一、加強(qiáng)食堂5S管理的力度

一般標(biāo)準(zhǔn)幼兒園廚房清潔衛(wèi)生狀況一直很好，食堂范圍內(nèi)基本進(jìn)行了5S培訓(xùn)。但是，在一些細(xì)節(jié)方面仍然做得不是很好。

1、5S管理—清理方法

不足：日常使用過(guò)程中，食堂工作人員對(duì)日常清理的理解還是停留在將工作全部做完后，再統(tǒng)一清理，而不是用完一樣，及時(shí)清理、及時(shí)還原。如：使用完畢的菜板、筐，不能及時(shí)放回指定的地方，而是堆在操作臺(tái)面上，等餐點(diǎn)全部做完后才還原。

措施：首先讓食堂工作人員結(jié)合實(shí)際工作需要，對(duì)目前分類(lèi)中不順手的地方，按照“最經(jīng)常使用的物品放置于最容易取得的地方原則”，將物品重新分類(lèi)放置于指定位置。其次在使用的過(guò)程中及時(shí)還原物品。

2、5S管理—整理方面

不足：未能及時(shí)處理食堂的一些閑置物品。

措施：盡可能將物品集中放置，減少物品的放置區(qū)域，合理利用空間，盡可能將物品隱藏式放置，大量使用“目視管理”，標(biāo)識(shí)清楚明了，使任何人都容易查找。

3、5S管理—清潔方面

不足：隱蔽的地方存在衛(wèi)生死角。

措施：清潔區(qū)責(zé)任到人，每個(gè)人負(fù)責(zé)區(qū)域之中及區(qū)域之間無(wú)死角；清潔應(yīng)自上而下，按步聚進(jìn)行，清潔工具應(yīng)常備、齊全；清潔工作應(yīng)日常化、制度化，每次檢查都應(yīng)有記錄，并將結(jié)果予以公布，成績(jī)與員工獎(jiǎng)懲掛鉤。同時(shí)通過(guò)清潔的過(guò)程，使員工更熟悉物品及位置。

4、5S管理—整頓方面

不足：對(duì)于一些因反復(fù)使用而模糊的標(biāo)識(shí)未能及時(shí)的更新。

措施：定期或不定期對(duì)模糊的標(biāo)識(shí)進(jìn)行更新。

5、5S管理—素養(yǎng)方面

不足：食堂工作人員只顧埋頭做事，不喜歡抬頭看路。

措施：定時(shí)召開(kāi)員工交流會(huì)議，由員工討論議題，提出操作制度及標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)行強(qiáng)化周、強(qiáng)化月活動(dòng)。在員工的職業(yè)引領(lǐng)中，時(shí)刻關(guān)注員工的工作心態(tài)，引導(dǎo)其向積極健康方向發(fā)展。

二、合理安全的營(yíng)養(yǎng)配餐方式

幼兒園的營(yíng)養(yǎng)配餐是根據(jù)學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)需要，選擇恰當(dāng)?shù)氖澄锲贩N，進(jìn)行合理配膳。按照早餐吃好、中餐吃飽、晚餐吃少的原則，將食物恰當(dāng)?shù)胤峙涞礁鞑忘c(diǎn)之中。每餐熱量分配為：早餐25%-30%，早點(diǎn)5%-10%，中餐35%-40%，下午茶15%-20%，晚餐幼兒在家中進(jìn)食。

在食品選購(gòu)、烹調(diào)制作、食物貯存等各個(gè)環(huán)節(jié)均保證食物的新鮮衛(wèi)生。我園實(shí)行零庫(kù)存，當(dāng)天采購(gòu)食品當(dāng)天用完，減少貯存環(huán)節(jié)，確保膳食質(zhì)量。與供貨商簽訂供貨協(xié)議，從文本上約束供貨商所采購(gòu)食品，需提供相關(guān)的合格證明材料，如肉類(lèi)需要《動(dòng)物防疫合格證》、蔬菜要有《農(nóng)藥殘留合格證》、糧油佐料必需到大超市采購(gòu)，并附超市小票。如果在采購(gòu)過(guò)程中有違約情況發(fā)生，則采取不同的處罰進(jìn)行約束，出現(xiàn)重大違規(guī)則解除協(xié)議。對(duì)于我園的菜品驗(yàn)收，采取嚴(yán)格的五步驗(yàn)收監(jiān)管環(huán)節(jié)，依次為白案—保健醫(yī)生—紅案—保育員—后勤園長(zhǎng)，確保了食品安全。

在食物的巧搭配、花樣翻新兩方面，我園做的不夠，有待進(jìn)一步提高。同樣是面食，我們目前常做的是花卷、饅頭、包子，主要采用面粉進(jìn)行制作，定時(shí)進(jìn)行造型的改動(dòng)。然而安徽的一所幼兒園，同樣是上述食物，卻關(guān)注到顏色的變化，如在面粉里添加黑芝麻糊、果蔬汁，使得食物五彩繽紛，大大增加了幼兒的食欲，同時(shí)也使得食物多樣化。

比如一些像菠菜、胡蘿卜這些富含豐富營(yíng)養(yǎng)的食物，因?yàn)槿肟谟行?，很多小朋友都不喜歡吃，但是把它們變換呈現(xiàn)的方式，把菠菜榨成汁放到面粉中就變成翡翠包子，把胡蘿卜切成小丁，與紅薯一起放在米飯中，就變成紅蘿卜香薯飯，小朋友就非常愛(ài)吃。

健康是生活的出發(fā)點(diǎn)，也是教育的出發(fā)點(diǎn)，吃出健康、吃出美貌、吃出智慧、吃出變通，是我園未來(lái)食品制作的目標(biāo)。

三、做好后勤服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)

后勤工作是幼兒園基礎(chǔ)工作的保障，在幼兒園管理中舉足輕重，但是目前大多園所的后勤工作基本處于幕后狀態(tài)，怎樣能體現(xiàn)它的價(jià)值、怎樣讓家長(zhǎng)理解、明白、配合，后勤服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)顯得尤為重要。

我園的家長(zhǎng)層次較高，對(duì)生活要求有品質(zhì)，并逐步形成了自己的飲食文化，影響著幼兒飲食。但這些飲食文化中也存在著誤區(qū)：有些家長(zhǎng)聽(tīng)熱干面就色變，聽(tīng)油餅就說(shuō)不健康，他們沒(méi)有考慮這些食物所富含的微量元素以及熱量，只是很片面的認(rèn)為它們沒(méi)營(yíng)養(yǎng)，只希望幼兒天天早餐吃不同的粥；還有些家長(zhǎng)，0—2歲之間給孩子吃過(guò)于精細(xì)的食物，導(dǎo)致幼兒咀嚼能力相當(dāng)弱。往往這些家長(zhǎng)，對(duì)于我們提供的科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的代量食譜有些不解，覺(jué)得沒(méi)有按他們的要求給孩子制作食物，孩子在園吃不好。

雖然這樣自我、固執(zhí)的家長(zhǎng)占少數(shù)，但不及時(shí)與其溝通交流，對(duì)孩子的成長(zhǎng)是不利的，對(duì)幼兒園的口碑也是有影響的，我們采用以下三種形式與家長(zhǎng)溝通、互動(dòng)：

1、宣傳欄——溝通、營(yíng)銷(xiāo)園地

我們專(zhuān)門(mén)開(kāi)辟了兩個(gè)宣傳欄，一個(gè)主題為“可口食物我來(lái)做”，把廚師的照片貼出來(lái)，把精美菜肴的制作過(guò)程的照片張貼在專(zhuān)欄上，把孩子吃得津津有味的照片貼在旁邊（特別是那些讓家長(zhǎng)不放心的孩子），并在每張照片下面附一行文字，形成圖文并茂，讓家長(zhǎng)放心；同時(shí)也讓廚師有種成就感，這種成就感，能增強(qiáng)他們的責(zé)任感和使命感。另一個(gè)主題為“美味食物怎樣來(lái)”，從保健醫(yī)定食譜、食品驗(yàn)收、食品粗加工到餐具消毒等十一個(gè)環(huán)節(jié)用照片呈現(xiàn)出來(lái)，并配有簡(jiǎn)單的說(shuō)明，讓人一目了然。

2、QQ空間——無(wú)聲的廣告

我們每周五將下周食譜上傳各班QQ空間，然后將每天的食物拍成照片，及時(shí)上傳空間，并附幼兒吃餐點(diǎn)的照片，讓家長(zhǎng)足不出戶(hù)就能了解孩子進(jìn)餐情況。

3、活動(dòng)——畫(huà)龍點(diǎn)睛

利用幼兒園開(kāi)展大型活動(dòng)的機(jī)會(huì)，讓家長(zhǎng)近距離了解幼兒園食物和制作，并適時(shí)邀請(qǐng)家長(zhǎng)品嘗食物，這樣可以消除家長(zhǎng)的一些疑慮。另外利用報(bào)紙、電臺(tái)、電視這些新聞媒體，進(jìn)行大眾營(yíng)銷(xiāo)，這樣可以迅速提高幼兒園知名度，提高市場(chǎng)占有率。

4、家園共育手機(jī)軟件

目前，幼兒園大多使用公眾號(hào)的形式進(jìn)行家園互動(dòng)，但這一年來(lái)，手機(jī)家園共育軟件正在異軍突起，而且費(fèi)用越來(lái)越低，功能越來(lái)越完善，如新豆豆家園共育手機(jī)APP軟件。園所可以通過(guò)這些軟件，將食堂的完整操作流程以視頻或圖片、文字的形式發(fā)送到家長(zhǎng)手機(jī)上。有幼兒園把新鮮的蔬菜瓜果買(mǎi)回來(lái)洗干凈后拍成照片發(fā)給家長(zhǎng)，做成成品后再發(fā)給家長(zhǎng)。這樣的宣傳，比僅僅拍幾張幼兒用餐的照片更具有說(shuō)服力。