五常法《什么是五常法》管理是餐飲業(yè)現(xiàn)場管理的實(shí)用技術(shù)和方法，是廚房衛(wèi)生管理的革命，為了給酒店員工創(chuàng)造一個(gè)干凈、整潔、舒適、合理的工作場所和空間環(huán)境，提高工作效率和工作質(zhì)量、節(jié)約成本，空間和能源，確保廚房衛(wèi)生和菜品安全，提升員工素質(zhì)，使酒店餐飲管理上一個(gè)新的層次，7S管理培訓(xùn)公司特提出了針對(duì)餐飲的五常法管理，制訂實(shí)施方案如下：

一、總體目標(biāo)

1、通過五常法管理，造就“人造環(huán)境環(huán)境育人”的風(fēng)光，全體員工通過對(duì)整理、整頓、清掃、清潔、修養(yǎng)的學(xué)習(xí)和遵守，倡導(dǎo)從小事做起，做好每件事情，讓每位員工都養(yǎng)成“五常”的習(xí)慣。五常法即：常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律。

2、管理目標(biāo)：

（1）、安全方面：無安全責(zé)任事故發(fā)生；

（2）、衛(wèi)生方面：操作流程規(guī)范，物品擺放規(guī)范有序，無衛(wèi)生死角；

（3）、效率方面：人人有事做、事事有人管，進(jìn)一步降低成本、減少浪費(fèi)；

（4）、顧客滿意度：服務(wù)質(zhì)量滿意度90%以上

二、組織機(jī)構(gòu)

成立五常法辦公室，制定切實(shí)可行的實(shí)施計(jì)劃，執(zhí)行要有力度，明確職責(zé)，狠抓落實(shí)。五常法辦公室在酒店的直接領(lǐng)導(dǎo)下工作，其主要工作職責(zé)是：研究制定酒店餐飲部五常法管理活動(dòng)方案，組織對(duì)五常法管理活動(dòng)的督促、檢查和指導(dǎo)，評(píng)估管理活動(dòng)落實(shí)情況，研究解決管理活動(dòng)的重大問題，進(jìn)一步完善管理活動(dòng)實(shí)施辦法。

三、工作步驟及時(shí)間安排

1、 培訓(xùn)階段（3月25日—31日）

（1）、由五常辦公室全面負(fù)責(zé)組織培訓(xùn)、觀摩、宣傳，培訓(xùn)對(duì)象為餐飲部全體員工，主要內(nèi)容是五常法管理的基本常識(shí)和技巧，通過專題培訓(xùn)與現(xiàn)場培訓(xùn)相結(jié)合，理論培訓(xùn)和觀摩學(xué)習(xí)相結(jié)合，全員培訓(xùn)與個(gè)別講授相結(jié)合，務(wù)必從根本上提升全體員工的“五常法”管理意識(shí)；

2、 推廣階段（4月1日—30日）

（1）、用三天時(shí)間（4月1日—3日）區(qū)分要與不要。處理非必要品及員工私人物品；

（2）、用一周時(shí)間（4月4日—10日）進(jìn)行定制管理和目視管理，各種標(biāo)識(shí)、功能分區(qū)，衛(wèi)生責(zé)任分工落實(shí)到人。要求責(zé)任全覆蓋，無空白，無盲區(qū)，并制訂出切實(shí)可行的清潔標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)計(jì)制作五?？窗?，五常博物館；

（3）、用一周的時(shí)間（4月11日—17日）開展試點(diǎn)工作，徹底清掃清理，規(guī)范物品擺放，美化環(huán)境；

（4）、用三天的時(shí)間（4月18日—20日）感受初步實(shí)行五常法的環(huán)境和效率，要求全體員工淡體會(huì)，提建議并查找一階段來存在的問題；

（5）、用十天的時(shí)間（4月21日—30日）鞏固和強(qiáng)化，保持良好的現(xiàn)場，樹立五常法管理“做好了才算做了”的理念。

3、 鞏固提高階段

（1）、將五常法管理活動(dòng)完全融入到日常工作中去，不斷督促不斷完善，樹立持之以恒、貫徹始終的思想；

（2）、常完善、常更新、常補(bǔ)充，制定五?？己霜?jiǎng)懲條例；

（3）、使人人“五常”，事事“五常”時(shí)時(shí)“五常”成為員工的自覺行為；

四、 實(shí)施要求

1、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提高認(rèn)識(shí)

酒店餐飲業(yè)，開展五常法管理活動(dòng)是為了提高工作效率，節(jié)約成本，確保飲食安全，要達(dá)到“人人積極參與，事事符合規(guī)則”的良好局面，在日常工作建立一個(gè)良好的工作環(huán)境，餐飲部全體員工要努力學(xué)習(xí)規(guī)章制度，理解規(guī)章制度，遵守規(guī)章制度；

2、明確責(zé)任，落實(shí)措施

酒店餐飲業(yè)五常法管理活動(dòng)實(shí)行經(jīng)理負(fù)責(zé)制，餐飲部經(jīng)理要切實(shí)抓好“五常法”活動(dòng)的進(jìn)度和各項(xiàng)工作，營造人人“五常”，事事“五常”時(shí)時(shí)“五常”的氛圍，酒店領(lǐng)導(dǎo)要尋五常法管理活動(dòng)切實(shí)加以督促；

3、體現(xiàn)效果，增強(qiáng)信心

五常法管理活動(dòng)的效果是立竿見影的，要注意在實(shí)施過程中組織員工前后對(duì)比，談感受和體會(huì)，使員工感受實(shí)行“五常”管理的成功喜悅；

4、加強(qiáng)監(jiān)督，提高素質(zhì)

在活動(dòng)開展過程中，五常法辦公室要加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，加強(qiáng)監(jiān)督檢查，因?yàn)槊课粏T工的不良習(xí)慣能達(dá)到既定的目標(biāo)，只有在每位員工心中打下“深深的烙印”，并最終形成個(gè)人做事的習(xí)慣，這才是我們實(shí)施五常法管理的終級(jí)目標(biāo)。