6S管理不僅能提高效率，保證質量，使工作環(huán)境整潔有序，而且可以預防為主，保證安全。那么蛋糕店如何進行6S管理呢？以下是5S咨詢公司總結出的蛋糕店推行6S管理九大要領，只要掌握了這些事實要領，推行6S管理就不是問題了。

要領一：以客戶和員工滿意為關注焦點

烘焙蛋糕店發(fā)展的最終目的是創(chuàng)造利潤，而客戶和員工是利潤的來源，6S管理的最終目的是提高蛋糕店員工的素養(yǎng)，使客戶滿意，為烘焙蛋糕店帶來更多的利潤。在推行6S管理過程中，要緊緊地圍繞這一主題來工作。

要領二：全員參與，快樂實施

6s的推動要做到烘焙蛋糕店上下全體一致，全員參與，經理、科長、主任、班組長要做到密切地配合，因為推行6S的是一個車間，一個部門。在裝配車間，主管就應該告知員工，或教育員工整理、整頓、清掃、安全的重要性，然后再進一步地告知每個人，要養(yǎng)成一種規(guī)范化，怎么樣去進行整理、進行整頓、進行清掃。每一個人都能夠做好以后，這個小組就可以做得更好。所以6S的活動，它的每一個環(huán)節(jié)就是部門，每一個人都有責任；每一個責任都要環(huán)環(huán)相扣，也就是每一個領導干部之間都要環(huán)環(huán)相扣。

要領三：培養(yǎng)6S管理氛圍

充分地利用口號，標語，宣傳欄，讓每個員工都能明白6S推動是烘焙蛋糕店提升企業(yè)形象、提高品質，替公司節(jié)約成本的一項最好的活動，也是蛋糕店邁向成功的重要途徑。所以6S的一些口號、標語和宣傳欄要讓每個人都了解，6S是非常簡單但又每天時刻都要做好的五件工作。6S的推動，不要秘密地行動，也不要加班加點來做，要讓全員認同，6S是一個非常簡單的工作，只要大家知道整理、整頓、清掃、安全，然后再進一步地提出方案，如何讓大家做得更好，就叫清潔。

要領四：高層領導支持

烘焙蛋糕店的最高領導要抱著我來做的決心，親自出馬。安排每一個部門的烘焙管理者都要大力地推動。在推動的會議上，領導要集思廣益，讓大家積極地提出怎么做會更好的方法。

要領五：要徹底理解6S要義

6S管理的推進要說明管理的要義，讓每個員工都毫無疑問地去執(zhí)行。在推行過程中，讓員工參與，參觀學習效果顯著的6S管理的示范區(qū)，看哪個區(qū)域做得最好，大家相互觀摩，或給予指導，或提出更好的改進意見。在推進過程應該避免說這種帶有質問口氣的話，如：“為什么給我貼紅牌？”“有改善的必要嗎？”。

要領六：立竿見影

整理的推進過程可以采取紅牌作戰(zhàn)《什么是紅牌作戰(zhàn)法》的方法，也就是針對問題點、亮紅燈、亮紅牌的具體方法，判斷基準要明確。整頓可以使用看板管理的方法，把形式和內容展示出來，讓大家都能一目了然。照片是一種保持記錄的良好方法也是一種解決問題、說服觀眾的一種省力的工具。同時，烘焙管理者還可以對此進行量化，采用適當?shù)姆椒▽⒄谧龊鸵讶〉眠M步的工作進行量化，這是很重要的。

要領七：上下一心，徹底推進

領導要有一種雷厲風行的良好作風，制定明確的方針和目標，確立推進的體制和方式，這樣才能上下齊心。全公司展開紅牌作戰(zhàn)，誰做錯了就給予指正。

要領八：領導經常巡視現(xiàn)場

領導經常巡視現(xiàn)場是具體表達對6S管理大力支持的方法之一，也就是經常性地到現(xiàn)場進行巡視，通常有組織的巡視活動是根據6S檢查表上的要求事項進行的。一般來說，我們希望領導在現(xiàn)場進行巡視的時候，不要受檢查表的局限，這樣，可以不拘泥于形式，從公司的大局出發(fā)，提出6S要求督促現(xiàn)場管理責任部門進行改善。

領導巡視現(xiàn)場6S管理的時候，及時解決6S管理中的問題，不能只停留在指出問題的層面上，應該對有關安全、公害、廢棄物以及廢舊設備處理等問題提供必要的指導和幫助，在具體執(zhí)行6S整改過程中提供必要的（人力、財力、物力）資源支持。許多烘焙蛋糕店在推進6S活動的過程中，經常會聽到員工的抱怨：我們想維修機器設備，領導或財務部門說沒有預算不能買工具；我們想快一些把地板刷一遍油漆，采購部門說，公司規(guī)定購買周期為一個月；要等一個月才能夠買回油漆等等。類似的抱怨不解決好，就會直接影響到員工參與6S的積極性。

事實上，在面臨這些抱怨的時候，烘焙蛋糕店高層可以選擇兩種截然不同的態(tài)度。一種態(tài)度是認為6S管理八字還沒有一撇，你們幾個就開始提這樣那樣的要求了，因此對員工的要求置之不理。這種情況下，我們可以想象，幾個對6S管理抱有激情的員工將就此消沉，6S管理將受到打擊。另一種態(tài)度認為，抱怨是因為員工試圖改變現(xiàn)狀，員工在6S管理過程中遇到了困難和阻力的時候，協(xié)調有關部門盡快解決6S活動中的困難，是體現(xiàn)烘焙蛋糕店高層關注和支持這項活動的絕好機會。因而，努力解決員工提出的問題，就將極大地鼓舞員工的士氣，推動活動向前發(fā)展。

領導的關注是維持6S管理不可欠缺的條件，烘焙蛋糕店管理者一定要高度認識到自己在謀求6S管理的活性化及促進6S管理水平提升方面的作用，并身體力行實踐對員工6S管理的支持。巡視過程中要指出哪里做得好，哪里做得還不夠。巡視完畢后，召開現(xiàn)場會議，將問題點指定專人及時地跟進解決。確認問題點的改進進度，責任者要細心研究改進方法。

要領九：以6S管理作為改善的平臺

通過推行6S管理可以達到降低成本，提升烘焙產品質量的目的。所以，在實際6S推行過程中，很多烘焙蛋糕店都發(fā)生過下面的現(xiàn)象："一緊二松，三垮臺，四重來"的現(xiàn)象，所以，必須要堅持推行6S管理。使管理更流暢，從根本上徹底地解決發(fā)展中的問題，并進行不斷地改善。