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中專院校食堂如何進(jìn)行5S管理

發(fā)布時(shí)間:2015-06-16發(fā)布作者: 6S咨詢服務(wù)中心 關(guān)注人數(shù):



中專院校食堂如何進(jìn)行5S管理

中專院校食堂實(shí)施5S管理能提高餐飲服務(wù)意識(shí)和衛(wèi)生管理水平,促進(jìn)學(xué)生行為自律,為師生營(yíng)造安全、舒適的就餐環(huán)境,下面就是5S咨詢公司總結(jié)的中專院校食堂5S管理實(shí)施步驟:

1、5S管理—成立食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組

中專院校食堂管理方和經(jīng)營(yíng)方領(lǐng)導(dǎo)要提高實(shí)施5S管理的重視程度,在人、財(cái)、物方面給予一定投入,確保食堂5s管理順利實(shí)施。中專院校要成立食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組,明確領(lǐng)導(dǎo)小組的職責(zé),將責(zé)任落實(shí)到位。食堂領(lǐng)導(dǎo)小組要負(fù)責(zé)制定食堂5S管理推行計(jì)劃和實(shí)施辦法,健全5s管理的考核評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn),并落實(shí)相應(yīng)的獎(jiǎng)懲措施,從而調(diào)動(dòng)起食堂員工參與5S管理的積極性,確保食堂5S管理有序、持續(xù)開展。

2、5S管理—實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化、制度化管理

在中專食堂實(shí)施5s管理的過(guò)程中,應(yīng)當(dāng)對(duì)每一個(gè)環(huán)節(jié)和細(xì)節(jié)都制定明確的標(biāo)準(zhǔn)。首先,在倉(cāng)庫(kù)管理方面,應(yīng)當(dāng)對(duì)食堂的倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行合理的優(yōu)化調(diào)整,可將倉(cāng)庫(kù)劃分為幾個(gè)區(qū)域,如主食區(qū)、調(diào)味料區(qū)、干貨區(qū)、衛(wèi)生用品區(qū),從而使整個(gè)倉(cāng)庫(kù)一目了然,這不但便于各種材料的管理,而且還能進(jìn)一步提高工作效率;其次,設(shè)立最高和最低庫(kù)存線,并做到容器統(tǒng)一、區(qū)域分明、標(biāo)簽明確。同時(shí),應(yīng)當(dāng)執(zhí)行先進(jìn)先出的原則,對(duì)庫(kù)存量的控制,可以采取物料庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)法或是控制量表法,這樣不但能夠減少不必要的成本浪費(fèi),而且還能提高資金的有效利用率;再次,在冰箱管理方面,應(yīng)當(dāng)責(zé)任到人,冰箱內(nèi)部的所有物品均應(yīng)當(dāng)分類擺放,并確保物品與標(biāo)簽內(nèi)外相一致,這樣有利于防止食品交叉感染。此外,剩余的飯菜應(yīng)當(dāng)由專人負(fù)責(zé)管理,并做好日常記錄,以此來(lái)避免食物中毒等情況的發(fā)生;最后,在消防管理方面,應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn),并指派專人負(fù)責(zé)消防安全工作。

3、5S管理—優(yōu)化食堂工作流程

在5S理論的指導(dǎo)下,中專院校要對(duì)食堂進(jìn)行整體規(guī)劃、合理布局,使食堂工作流程簡(jiǎn)捷化。中專食堂要保證整潔、明亮的工作環(huán)境,創(chuàng)建一目了然、井井有條的工作場(chǎng)所,便于員工快速獲取所需物品。如,根據(jù)工作場(chǎng)所實(shí)際情況,將工具放置在規(guī)定區(qū)域內(nèi),并選用合適的放置方法;合理、科學(xué)放置專用工具架,將物品規(guī)整地?cái)[放在工具架上;區(qū)分好辦公用品和私人物品,杜絕混亂使用。通過(guò)優(yōu)化食堂工作流程,從而提高食堂員工工作效率。

4、5S管理—加強(qiáng)員工素質(zhì)培養(yǎng)

中專院校應(yīng)積極通過(guò)簡(jiǎn)報(bào)、文件、會(huì)議、宣傳欄等形式全面宣傳5S管理理念,營(yíng)造5S管理的良好工作氛圍,使5S管理的內(nèi)容、要求和目的深入人心,提高員工對(duì)5S管理的重視程度。中專院校要邀請(qǐng)餐飲管理專家開展現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)、專題講座,對(duì)食堂員工進(jìn)行系統(tǒng)化、專業(yè)化的培訓(xùn),提升員工的綜合素質(zhì)。同時(shí),中專院校食堂還應(yīng)當(dāng)落實(shí)崗位責(zé)任制,確保每一個(gè)崗位、每一個(gè)區(qū)域都有專人負(fù)責(zé),杜絕存在責(zé)任不清、相互推諉的情況。此外,員工要加強(qiáng)自我管理、自我完善,自覺(jué)執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度,養(yǎng)成負(fù)責(zé)任、愛(ài)清潔、講秩序的良好行為習(xí)慣,與其他同事之間形成相互支持、團(tuán)結(jié)協(xié)作的關(guān)系。

 

5S咨詢公司總結(jié):中專食堂實(shí)施5S管理是創(chuàng)建整潔工作環(huán)境,培養(yǎng)員工良好工作習(xí)慣,保證師生員工飲食安全,提升食堂服務(wù)質(zhì)量的重要措施。為此,中專院校食堂管理應(yīng)積極引入5S管理理念,對(duì)食堂實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化、制度化、規(guī)范化管理,優(yōu)化食堂工作流程,提高員工工作效率,從而為中專院校后勤餐飲食品衛(wèi)生安全提供有力保障。

 

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