我們有下列“癥狀”嗎？

在工作中常常會出現(xiàn)以下情況：

a)急等要的東西找不到，心里特別煩躁

b)桌面上擺得零零亂亂，以及辦公室空間有一種壓抑感

c)沒有用的東西堆了很多，處理掉又舍不得，不處理又占用空間

d)工作臺面上有一大堆東西，理不清頭緒

e)每次找一件東西，都要打開所有的抽屜箱柜狂翻

f)環(huán)境臟亂，使得上班人員情緒不佳

g)廚房地面臟水不斷，油煙、油滯清理不凈，調(diào)料、原料擺放零亂，浪費(fèi)太大。

h)制訂好的計(jì)劃，事物一忙就“延誤了”

i)材料、成品倉庫堆放混亂，帳、物不符，堆放長期不用的物品，占用大量空間；積壓庫存，浪費(fèi)嚴(yán)重。常找不到物品儲備不夠造成浪費(fèi)和供給不及時，使酒店損失。

j)生產(chǎn)現(xiàn)場設(shè)備灰塵很厚，常時間未清掃，有用和無用的物品同時存放，活動場所變得很小；生產(chǎn)車道路被堵塞，行人、搬運(yùn)無法通過。

k)如果每天都被這些小事纏繞，你的工作情緒就受到影響，大大降低工作效率。7S管理咨詢公司解決上述“癥狀”的良方—推行5S管理。

酒店5S管理

1、5S的起源

5S起源于日本，指的是在生產(chǎn)場中對人員、機(jī)器、材料、方法等生產(chǎn)要素進(jìn)行有效管理，是日式獨(dú)特的一種管理方法。5S從“形式化”走向“行事化”最后向“習(xí)慣化”演變，為工廠的穩(wěn)步發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

1955年，日本提出5S的宣傳口號，1986年，5S的著作問世，從而對整個日本現(xiàn)場管理模式起到了沖擊作用，并由此掀起5S熱潮。（堅(jiān)持與習(xí)慣）7S

2、推行5S的目的。

（1）改善和提高企業(yè)形象

（2）促成效率的提高

（3）改善零件在庫周轉(zhuǎn)率

（4）減少直至消除故障，保障品質(zhì)

（5）保障企業(yè)安全生產(chǎn)

（6）降低生產(chǎn)成本

（7）改善員工精神面貌，使組織活動力化

（8）縮短作業(yè)周期，確保交貨期

3、5S的八大作用

（1）虧損為零——5S是最佳的推銷者

（2）不良為零——5S是品質(zhì)零缺陷的護(hù)航者

（3）浪費(fèi)為零——5S是節(jié)約能手

（4）故障為零——5S是交貨期的保證

（5）切換產(chǎn)品時間為零——5S是高效率的前提

（6）事故為零——5S是安全的軟件設(shè)備

（7）投訴為零——5S是標(biāo)準(zhǔn)化的推動者

（8）缺勤率為零——5S可以創(chuàng)造出快了的工作崗位

4、5S的含義

5S指的是日本SEIRI（整理）、SEITON（整頓）、SEISO（清掃）、SEIKETSU(清潔)、SHITSUKE(修養(yǎng))這五個單詞，因?yàn)槲鍌€單詞前面發(fā)音都是“S”，所以統(tǒng)稱“5S”。其中：

整理：區(qū)分必需品和非必需品，現(xiàn)場不放置非必需品。

（工作現(xiàn)場，區(qū)別要于不要的東西，只保留有用的東西，撤除不需要的東西；倒掉垃圾，長期不用的東西放倉庫。）

整頓：將尋找必需的時間減少為零。

（把要用的東西，按規(guī)定位置擺放整齊，本著先進(jìn)先出、左進(jìn)出右的原則，不常用的往里、往高放，常用的東西要靠門口放，三定：定點(diǎn)（確定擺放的位置）、定量（確定最大庫存、安全庫存）、定容（選擇合理的容器）并做好標(biāo)識進(jìn)行管理，30秒內(nèi)就可找到要找的東西。使每個物品都有固定的家，便于提高我們的工作效率。）

清掃：將崗位保持在無垃圾、無灰塵、干凈整潔的狀態(tài)。

（將不需要的東西清除掉，保持工作現(xiàn)場無垃圾，無污穢狀態(tài)；誰使用誰清潔、誰管理。食品離地15公分，清掃隱蔽地放，保持整體環(huán)境明亮照人，清理環(huán)境的同時也在清理自己的頭腦，使頭腦有新鮮的感覺，要常清醒、常思考才有創(chuàng)新意識，提醒我們主意那些潛在的問題并加以適當(dāng)處理。）

清潔：（標(biāo)準(zhǔn)化）：將整理、整頓、清掃進(jìn)行到底，并且制度化。

（以視覺、安全管理和標(biāo)準(zhǔn)化為重點(diǎn)使工作人員覺得整潔、衛(wèi)生；使管理的公開化、透明化。維持透明度、視覺管理。有效的方法就是張貼合適的標(biāo)簽，顯示那些是危險(xiǎn)區(qū)及正常區(qū)，物品不能超過的地方有線條做標(biāo)記，廚房盡量用透明柜櫥，如沒有在柜櫥的右上角標(biāo)出里面所存放的物品名稱，維持以上整理、整頓、清掃后的局面，責(zé)任劃分，使清潔和檢查更容易。）

修養(yǎng)：（訓(xùn)練和紀(jì)律）：對于規(guī)定了的事，大家都要遵守執(zhí)行。

（向每灌輸按規(guī)定方式做事，并付諸實(shí)踐。通過進(jìn)行上述4S的活動，讓每個員工都自覺遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，做的“以店為榮”的地步。嚴(yán)守標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)隊(duì)精神。是5S管理的最高境界。熟話說：經(jīng)營靠理念，賺錢靠管理，希望能利用5S的這一管理工具，提高自身素質(zhì)，增強(qiáng)自己的競爭力。）

例：一分鐘保潔法：

顧客在煙灰按滅一個煙蒂，或在地下丟下一張紙片，服務(wù)人員在一分鐘內(nèi)清理完畢，保持酒店整潔如一。（管理干部帶頭養(yǎng)成隨手揀垃圾的習(xí)慣，管理者的眼睛就是挑毛病的）

管理海鮮池挺有講究，弄不好會導(dǎo)致魚死蝦亡。然而有了“標(biāo)準(zhǔn)化”魚的品種、水池所需的鹽度和溫度等，都以標(biāo)簽的形式貼在池邊上，即使新手頭天上班，也能保證消費(fèi)者吃上新鮮的海鮮。

有了一套的規(guī)章制度，還需要員工自覺執(zhí)行。“修養(yǎng)”就是促成每個人養(yǎng)成遵守規(guī)章制度的習(xí)慣。但這離不開監(jiān)督管理。員工不符5S要求的行為，通過數(shù)碼相機(jī)拍攝下來并在公布欄上張貼，促使每個人一絲不茍的遵守5S管理，為消費(fèi)者創(chuàng)造最佳的環(huán)境和服務(wù)。

5、5S的口訣描述：

整理：要與不要，一留一棄。

整頓：科學(xué)布局，取用快捷，

清掃：清除垃圾，美化環(huán)境。

清潔：潔凈環(huán)境，貫徹到底，

修養(yǎng)：形成制度，養(yǎng)成習(xí)慣。

6、5S之間的關(guān)系

只有整理沒整頓，物品真難找得到。

只有整頓沒整理無法取舍亂槽糟。

整理整頓沒清掃，物品使用不可靠。

3S之效果怎保證？清潔出來獻(xiàn)一招。

標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)修煉養(yǎng)，酒店管理水平高。

7、推行要領(lǐng)

（1）整理的推行要領(lǐng)：

1、你的工作場所（范圍）全面檢查，包括看到和看不到的

2、制定【要】和【不要】的判別基準(zhǔn)

3、不要物品的清除

4、要的物品調(diào)查使用頻度，決定日常用量

5、每日自我檢查

因?yàn)椴徽矶l(fā)生的浪費(fèi)

1、空間的浪費(fèi)

2、使用棚架或柜櫥的浪費(fèi)

3、零件或產(chǎn)品變舊而不能使用的浪費(fèi)

4、放置處變得窄小

5、連不要的東西也要管理的浪費(fèi)

6、庫存管理或盤點(diǎn)花時間的浪費(fèi)

（2）整頓的推行要領(lǐng)

1、前一步驟整理的工作要落實(shí)

2、需要的物品明確放置場所

3、擺放整齊、有條不絮

4、地板劃線定位

5、場所、物品標(biāo)示

6、制訂廢棄無處理辦法

重點(diǎn)：

1、整頓的結(jié)果要成為任何人都能立即取出所需要的東西的狀態(tài)

2、要站在新人、其他現(xiàn)成的立場來看，使得什么東西該放在什么地方更為明確

3、要想辦法使物品能立即取出使用

4、另外，使用后要能容易恢復(fù)到原位，沒有回復(fù)或誤放時能馬上知道

（3）清掃的推行要領(lǐng)：

1、建立清掃責(zé)任區(qū)（室內(nèi)、外）

2、開始一次全酒店的大清掃

3、每個地方清洗干凈

4、調(diào)查污染源，予以杜絕或隔離建立清掃即準(zhǔn)，作為規(guī)范

重點(diǎn)：

清掃就是使現(xiàn)場成為沒有垃圾，沒有污臟的狀態(tài)，雖然已經(jīng)整理、整頓過，要的東西馬上就能取得，但是被取出的東西要成為能被使用狀態(tài)才行。而達(dá)成這樣狀態(tài)就是清掃的第一目的，尤其目前強(qiáng)調(diào)高品質(zhì)、高品質(zhì)、高附加價值產(chǎn)品的制造，更不容許有垃圾或灰塵的污染，造成產(chǎn)品的不良。

（4）清潔的推行要領(lǐng)：

1、落實(shí)前3S工作

2、制訂目視管理及看板管理的基礎(chǔ)

3、制訂5S實(shí)施辦法

4、制訂稽核方法

5、制訂獎懲制度，加強(qiáng)執(zhí)行

6、高階主管經(jīng)常帶頭巡查，帶動全員重視5S活動。

注意：

1、5S活動一旦開始，不可在中途變得含糊不清。如果不能

貫徹到底，又會形成另外一個污點(diǎn)，而這個污點(diǎn)也會造成

酒店內(nèi)保守而僵化的氣氛。

【我們公司做什么事都是半途而廢】

[反正不會成功]、【應(yīng)付應(yīng)付算了】

2、要打破這種保守、僵化的現(xiàn)象，唯有花費(fèi)更長時間來改正。

（5）修養(yǎng)的推行要領(lǐng)

1、制訂酒店有關(guān)規(guī)則、規(guī)定

2、制訂禮儀守則

3、教育訓(xùn)練

4、推動各種激勵活動

5、遵守規(guī)章制度

6、例行打招呼、禮貌運(yùn)動

意義：

素養(yǎng)就是教大家能養(yǎng)成遵守規(guī)定的習(xí)慣，5S本意是以4S（整理、整頓、清掃、清潔）為手段完成基本工作，并籍以養(yǎng)成良好習(xí)慣，最終達(dá)成全員“品質(zhì)”的提升。

同步活動

（a）5S+1+1+1

整理：區(qū)分要與不要的東西，不要的丟棄

整頓：需要時立即可使用的狀態(tài)；

清掃：消除灰塵、雜亂、果物等保持清潔；

清潔：保持衛(wèi)生、美觀、無公害的狀態(tài)；

修養(yǎng)：有禮貌、有教養(yǎng)、遵守規(guī)律、規(guī)則；

習(xí)慣化：落實(shí)良好習(xí)慣；

認(rèn)真努力：全心全力做完美；

到死為止：終身永恒持續(xù)；

（b）六整

整理：物品、機(jī)器、容器、工具量具及通道的整理；

整頓：定點(diǎn)、定位、定容、定人、定物；

整潔：環(huán)境、物品、機(jī)器、工具的清潔；

整儀：服裝儀容（制服、名牌、頭發(fā)）；

整軍：工作精神效率、操作方法）

整員：出勤率、出席率、上下班安全、工作臺上的消耗品、工具治具、計(jì)算器等無用或暫無用物品須取走。

8、5S的推進(jìn)重點(diǎn)

一鼓作氣，發(fā)起5S戰(zhàn)役。

實(shí)施5S行動前，第一件事給工作場所拍照。這些照片在5S法全面展開時，仔細(xì)標(biāo)明每張的拍攝地點(diǎn)，以便得到照片拍攝前后的對比。相比都要注上日期。要拍彩照，對實(shí)施顏色管理有用。

清理場地：任何工廠都有許多沒用雜物。用紅色牌子給們做上記號，使任何人都能看清楚那些東西該處理掉或搬走。制定明確標(biāo)準(zhǔn)，“什么時是必需的”，“什么是沒用的”，免得引起爭論或給人借口。牌子要由不直接管有關(guān)機(jī)器和作業(yè)區(qū)的人去掛。

整頓倉庫：清理完畢之后，用字母、號碼，給每臺機(jī)器及其存放地點(diǎn)編一醒目的大標(biāo)簽。整頓他庫時，記住三個要點(diǎn)：什么東西，放在什么地方，放了多少。所貼標(biāo)簽就能讓所有人對這三個問題一目了然。開放型倉庫比封閉的好。如果模具和工具藏在有鎖的柜子、箱子或抽屜里面，別人看不見，倉庫很快就會被翻得亂七八糟。

固定打掃程序：有三大地放要打掃：倉庫區(qū)、設(shè)備和周圍環(huán)境。最好把工作場所劃分成小塊區(qū)域分配任務(wù)，然后列表排定值日順序。輪流打掃是好辦法，特別是對公用區(qū)域而言。畫出清潔責(zé)任區(qū)，排出打掃時間表，確定各個人的清潔時間、地點(diǎn)和清潔內(nèi)容，把責(zé)任圖和時間表掛在人人都能看見的地方。建立起每日五分鐘打掃習(xí)慣。聽起來五分鐘太短。做不出象樣的事情，但如果打掃效率高，做出的成績會讓你吃驚。

9、5S開展中注意事項(xiàng)：

開展整理活動的主意事項(xiàng)：

a)雖然現(xiàn)在不用，但是以后要用，搬來搬去怪麻煩的，因而不搬又留在現(xiàn)場；

b)好不容易才弄到手，就算沒用，放著也不礙事；

c)一下子處理報(bào)廢這么多，管理者有意見怎么辦，誰來承擔(dān)這個責(zé)任。

d)為什么別人可以留下來，而我不行，太不公平了。

開展整頓活動注意事項(xiàng)

a)剛開始大家擺放很整齊，可是不知從誰，從什么時候開始慢慢又亂了

b)識別的手法只有看得懂，別人看不懂，識別手法不統(tǒng)一有和沒有一樣。

C)擺放位置轉(zhuǎn)移今天換一個地方，明天又換一個地方，很多人來不及知道。

d)一次搬入現(xiàn)場的物品太多，在擺放的地方都沒有。

開展清掃活動注意事項(xiàng)

a)只在規(guī)定的時間內(nèi)清掃，平時見到贓物也不當(dāng)一回事。

b)清潔保持是清潔工或值日人員的事，與自己和他人無關(guān)

c)不把所有廢棄東西立即清掃掉，掃干凈這個地方，會弄臟另一個地方。

d)清掃對象高度過高、過遠(yuǎn)，手不容易夠著的地方，于是就不清掃。

e)清掃工具太簡單，許多贓物無法除去。

開展清潔活動注意事項(xiàng)

a)為了應(yīng)付檢查評比搞突擊，當(dāng)時效果不錯，過后誰都不愿意繼續(xù)維持，稱“一陣風(fēng)”

b)簡單停留在掃干凈的認(rèn)識上，以為只要掃干凈就是清潔化，結(jié)果除了干凈之外，并無其他改善。

c)清潔化對象只考慮現(xiàn)場的材料和設(shè)備方面。

開展修養(yǎng)活動注意事項(xiàng)

a)只培訓(xùn)作業(yè)上具體操作，對“規(guī)章制度”不加任何說明或只是把《規(guī)章制度》貼在墻上，看得懂的人看，看不懂的人拉倒。

b)沒有鮮明的獎勵制度，或執(zhí)行過程中因人情因素而大打折扣，人們對《規(guī)章制度》事而不見，好壞不分。

c)以為教育的責(zé)任在于學(xué)校，家庭和社會與酒店不相干，工廠只管生產(chǎn)。

10、5S活動的重點(diǎn)：修養(yǎng)

從推進(jìn)層次中可以看出，整理、整頓、清掃、清潔的對象是“場地”，“物品”。修養(yǎng)的對象則是人，而“人”是企業(yè)最重要的資源，我們可以從“企業(yè)”的“企”字中分析人在企業(yè)中的重要，所謂“企”字是由“人”和“止”組成，“人”走了企業(yè)也就停“止”，所以在企業(yè)經(jīng)營中，人的問題處置的好，人心穩(wěn)定，企業(yè)就興旺發(fā)達(dá)。

在5S活動中，我們應(yīng)不厭其煩地教育員工做好整理、整頓、清掃工作，其目的不只是希望他們將東西擺好，設(shè)備擦干凈，最主要的是通過細(xì)瑣單調(diào)的動作中，潛移默化，改變他們養(yǎng)成良好的習(xí)慣，進(jìn)而能依照規(guī)定的事項(xiàng)（廠紀(jì)、廠規(guī)、各種規(guī)章制度，標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)規(guī)程）來行動，變成一個有高尚情操的真正優(yōu)秀員工。

總之，5S活動是人性素質(zhì)的提高，道德修養(yǎng)的提升，最終目的在于“教育、培育”人。

11、將各種規(guī)章制度目視化

a)目視化的目的，在于讓這些規(guī)章制度用眼睛一看就能了解。

b)規(guī)章制度目視化的做法如下；

•訂成管理手冊

•制成圖表

•做成標(biāo)語、看板

•卡片

c)目視化場所地點(diǎn)應(yīng)選擇在明顯容易看見的地點(diǎn)。

12、實(shí)施各種教育培養(yǎng)

a)新進(jìn)人員的教育培訓(xùn)：講解各種規(guī)章制度；

b)對老員工進(jìn)行新訂規(guī)章的講解

c)各部門利用班前會、班后會時間進(jìn)行5S教育

d)籍以上各種教育培訓(xùn)做思想動員建立共同的認(rèn)識

13、違犯規(guī)章制度的要及時給與糾正

a)身為主管，見到部署有違犯事項(xiàng)，要當(dāng)場予以指正，否則部屬因沒有糾正，而一錯再錯或把錯誤當(dāng)作“可以做”而再做下去。

b)在糾正指責(zé)時，切忌客氣，客氣處理不了事情。

c)強(qiáng)調(diào)因事糾正，而非對人有偏見而指責(zé)。

14受批評指責(zé)者及改正；

a)要被糾正指責(zé)者立即改正

b)杜絕任何借口，“在在作業(yè)中，所以無法••••••”等之類說詞。

c)要求改正之后，主管必須再做檢查，直到完全改正為止。

15、推動各種精神向上的活動

a)班前會、班后會；

b)推動方針政策和目標(biāo)管理；

c)推動禮貌活動

d)實(shí)施適合本公司員工自主改善活動。