所謂6S是指對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)各生產(chǎn)要素(主要是物的要素)所處狀態(tài)不斷進(jìn)行整理、整頓、清潔、清掃、提高素養(yǎng)及安全的活動(dòng)。企業(yè)推行6S能夠更好地經(jīng)營(yíng)企業(yè)，6S管理咨詢公司今天要說(shuō)的是職工餐廳的6S改善，因?yàn)楹玫挠貌铜h(huán)境能提供職工好的精神狀態(tài)。

　　餐廳6S管理

　　一、廚房區(qū)域問(wèn)題整改方案。

　　1．操作間：地面臟；涼菜長(zhǎng)時(shí)間置放未加隔離罩；垃圾桶未加蓋。

　　整改措施：

　　（1）地面臟：6S管理通報(bào)為防滑墊上有雜物。廚房將分早、午、晚三個(gè)時(shí)間段，在用餐完畢后，由專人對(duì)防滑墊進(jìn)行吸塵處理，確保無(wú)食物殘?jiān)壤?。由熱菜間主管負(fù)責(zé)監(jiān)控檢查。

　?。?）涼菜長(zhǎng)時(shí)間置放未加隔離罩：對(duì)于置放的涼菜，由冷菜間操作人員負(fù)責(zé)加蓋涼菜托盤罩。由涼菜主管負(fù)責(zé)監(jiān)控檢查。

　?。?）垃圾桶未加蓋：冷菜房、面案間、配菜間及洗碗間的垃圾桶，由各部門主管負(fù)責(zé)監(jiān)控檢查，各部位作為制度化要求，在倒完垃圾后必須隨手加蓋。

　　廚房整體衛(wèi)生情況由廚師長(zhǎng)統(tǒng)一監(jiān)控，根據(jù)上述不到位現(xiàn)象，對(duì)部門主管進(jìn)行10元/次處罰，處罰憑證《員工獎(jiǎng)罰單》。

　　2．操作間：工作人員工作期間未戴口罩。要求冷菜間和面案間工作人員在操作直接入口食品時(shí)，必須佩戴口罩。由各工作間主廚負(fù)責(zé)執(zhí)行，廚師長(zhǎng)進(jìn)行監(jiān)控檢查，如發(fā)現(xiàn)一次違規(guī)現(xiàn)象對(duì)相關(guān)責(zé)任進(jìn)行處罰，處罰憑證《員工獎(jiǎng)罰單》。

　　二、餐廳區(qū)域問(wèn)題及整改方案。

　　6S管理通報(bào)內(nèi)容：桌布較臟，多數(shù)桌布長(zhǎng)時(shí)間未清洗。

　　整改措施：在南面小范圍餐桌上面鋪一次性臺(tái)布；提醒就餐人員用餐時(shí)盡量不要撤掉餐盤。

　　三、根據(jù)工作需要和領(lǐng)導(dǎo)要求，餐廳工作完善內(nèi)容如下：

　　1．售餐臺(tái)人員必須佩戴帽子、口罩、一次性手套；餐臺(tái)衛(wèi)生必須使用專用毛巾擦拭。

　　2．目前餐廳有鹽盅、牙簽桶、不銹鋼勺及不銹鋼碗的丟失問(wèn)題，處理辦法：我們餐桌上所有擺放物品由收餐人員負(fù)責(zé)監(jiān)督并建議制作溫馨提示牌“請(qǐng)勿將餐具帶出餐廳”。

　　3．不間斷加強(qiáng)人員培訓(xùn)工作，提高員工各項(xiàng)技能，服務(wù)人員水平參差不齊，針對(duì)服務(wù)人員實(shí)際情況采取不同的應(yīng)對(duì)式培訓(xùn)。

　　4．多觀察，多留心，菜品要推陳出新，提高服務(wù)質(zhì)量。

　　四、庫(kù)房區(qū)域問(wèn)題及整改方案。

　　、貨梯通道做為餐廳原材料的驗(yàn)貨區(qū)域，由于每天進(jìn)出的貨品較多，搬運(yùn)人員較雜，再加上墻面不能清洗，廢棄的紙箱堆積在本區(qū)域；庫(kù)房區(qū)域物品堆放雜亂，導(dǎo)致6S管理通報(bào)，對(duì)此保障部從以下幾個(gè)方面整改。

　　1．地面衛(wèi)生問(wèn)題：

　　（1）加大對(duì)供貨人員的行為管理及監(jiān)督，把區(qū)域衛(wèi)生做為驗(yàn)收程序的一部

　　分，保證本區(qū)域干凈整潔。

　　（2）加強(qiáng)與餐廳服務(wù)部及烹調(diào)部的協(xié)調(diào)工作，出現(xiàn)的廢棄紙箱等雜物，由相關(guān)人員及時(shí)倒入樓下垃圾桶，禁止在通道區(qū)域內(nèi)擺放。由保障供應(yīng)部主任、服務(wù)部經(jīng)理及廚師長(zhǎng)統(tǒng)一監(jiān)控管理。

　　如出現(xiàn)不到位情況，由部門負(fù)責(zé)人追究直接責(zé)任人，并進(jìn)行10元/次處罰，處罰憑證《員工獎(jiǎng)罰單》。

　　2．墻面衛(wèi)生問(wèn)題：

　?。?）對(duì)于墻面衛(wèi)生申請(qǐng)重新粉刷，粉刷后我部門在墻面貼上保鮮膜，便于經(jīng)常擦洗或更換，確保墻面的整潔干凈。

　　（2）申請(qǐng)墻面貼瓷磚或做成可以清洗的墻面，以便方便清洗確保墻面衛(wèi)生。

　　3．庫(kù)房物品擺放問(wèn)題：

　　克服庫(kù)房面積小，原材料等物品繁雜的問(wèn)題，合理利用空間，根據(jù)庫(kù)房實(shí)際情況，于7月22日當(dāng)日將原材料、廚餐用具等物品重新整理歸納，并加強(qiáng)庫(kù)管員管理意識(shí)，確保庫(kù)房區(qū)域無(wú)堆放現(xiàn)象，達(dá)到6S管理要求。

　　由保障供應(yīng)部主任負(fù)責(zé)監(jiān)控，根據(jù)不到位情況，對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行、處罰，處罰憑證《員工獎(jiǎng)罰單》。

　　要求餐廳所有工作人員嚴(yán)格依照《職工餐廳衛(wèi)生制度》管理規(guī)定內(nèi)容認(rèn)真執(zhí)行，高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，不能麻痹松懈，應(yīng)常抓不懈，確保餐廳、廚房、庫(kù)房環(huán)境衛(wèi)生符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，杜絕不到位問(wèn)題出現(xiàn)。