6S咨詢服務(wù)中心7S咨詢公司概述："7S"是在"5S"的基礎(chǔ)上完善而來(lái)的，在"5S"的基礎(chǔ)上加上了安全和節(jié)約。“7S”是整理(Seiri)、整頓(Seiton)、清掃(SeiSo)、清潔(SeiketSu)、素養(yǎng)(ShitSuke)、安全(Safety)和節(jié)約(Save)這7個(gè)詞的縮寫。下面是7S管理規(guī)定范文，歡迎參閱。

7S管理

7S管理實(shí)施規(guī)定一

1、7S管理—整理(區(qū)分要與不要的東西，不要的東西及時(shí)處理)

(1)、辦公桌上只可放置電腦、電話、筆筒、計(jì)算器、水杯、書(shū)立及相應(yīng)的工作文件等。

(2)、辦公桌抽屜內(nèi)物品放置整齊，分類并標(biāo)識(shí)。

(3)、個(gè)人物品——挎包、電腦包等須放在辦公桌附帶的柜子內(nèi)。

(4)、常用文件分類整理后放置在有標(biāo)識(shí)的檔案盒或資料夾中，再立在書(shū)立內(nèi)。

(5)、不常用文件分類整理后放置在有標(biāo)識(shí)的檔案盒或資料夾中，再歸類存放于左上角帶有編號(hào)、名稱的資料柜中。

(6)、打印機(jī)、傳真機(jī)放置在專用臺(tái)位上，相應(yīng)紙張整齊擺放在抽屜內(nèi)，廢棄紙張整理后擺放在規(guī)定位置。

2、7S管理—整頓(嚴(yán)格按定置圖及規(guī)定的數(shù)量擺放)

3、7S管理—清掃(保持辦公范圍內(nèi)無(wú)垃圾、灰塵、雜物)

(1)、制定電子版值日表，當(dāng)天值日人員負(fù)責(zé)清掃地面、門、窗臺(tái)、文件柜、飲水機(jī)、暖氣片、專用打印機(jī)或復(fù)印機(jī)等，按定置要求整理辦公室內(nèi)物品，清理打印或復(fù)印產(chǎn)生的廢紙，傾倒室內(nèi)垃圾簍內(nèi)垃圾并進(jìn)行必要的清洗。

(2)、每天各自負(fù)責(zé)清掃整理自己辦公桌上、柜子內(nèi)的物品，如電腦、電話、水杯、筆筒等，使其符合定置要求。

4、7S管理—清潔(鞏固、維護(hù)整理、整頓、清掃后的工作成果)

(1)、嚴(yán)格按照7S管理要求，徹底整治自己的辦公區(qū)域。

(2)、辦公過(guò)程中養(yǎng)成并保持隨手清潔的良好習(xí)慣。

5.素養(yǎng)(養(yǎng)成良好工作習(xí)慣，努力提高個(gè)人素養(yǎng))

(1)、嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)管理規(guī)定。

(2)、室內(nèi)不許亂貼、亂掛紙質(zhì)值日表、提示標(biāo)語(yǔ)等。

(3)、必須著工裝上班，胸前佩戴員工卡。

(4)、上班時(shí)不玩游戲、聊天或做與工作無(wú)關(guān)的事。

(5)、使用公司規(guī)定的電話提示音樂(lè)，并將鈴聲調(diào)至最小;接打電話使用禮貌用語(yǔ)，不影響其他人工作。

(6)、使用完商務(wù)室后，椅子歸位、清理煙灰、紙杯等雜物。

6、7S管理—安全(正確使用辦公范圍內(nèi)的電氣設(shè)備，安全第一)

(1)、理順電腦、打印機(jī)、復(fù)印機(jī)的接線并捆扎。

(2)、掌握一定的事故救治方法。

(3)、人不在或下班后，切斷所有電源，關(guān)閉好門窗。

(4)、定期檢查辦公區(qū)電源、線路的安全狀況。

7、7S管理—節(jié)約(物盡其用，節(jié)省資源，提高辦公效率)

(1)、人走燈滅，節(jié)約用水。

(2)、紙張盡量雙面使用，廢棄紙張回收處理。

(3)、光線充足時(shí)關(guān)燈。

(4)、最大限度利用辦公用品，廢舊物資分類回收。

(5)、溫度適宜時(shí)，商務(wù)室盡量不開(kāi)空調(diào)。

目前，有很多公司都對(duì)辦公室都進(jìn)行了7S培訓(xùn)，工作環(huán)境得到了很大的改善。

7S管理實(shí)施規(guī)定二

一、 目的:為創(chuàng)造一個(gè)清爽、舒適的工作及生活環(huán)境，改善產(chǎn)品、環(huán)境、品質(zhì)并養(yǎng)成良好習(xí)慣，增進(jìn)工作效率，節(jié)約資源，特制定本辦法。

二、 適應(yīng)范圍:本公司7S檢查及評(píng)比，悉依照本辦法所規(guī)范的體制管理之。

三、 管理單位:行政部為本辦法管理單位，相關(guān)部門協(xié)助。

四、 策劃

1. 成立7S推行組織

7S推行采用委員會(huì)制，主任委員為潘總，負(fù)責(zé)7S推行之策劃及推行實(shí)務(wù)指導(dǎo)，7S推行委員會(huì)下設(shè)干事1人、推行委員若干人。其中推行干事由主任委員指派，負(fù)責(zé)組織7S推行之實(shí)務(wù)開(kāi)展及協(xié)調(diào)，推行委員會(huì)原則為各部門主管或其指定人選，負(fù)責(zé)本部門7S之推行及參與7S檢查與評(píng)比;

2. 擬定推行方針及目標(biāo)

(1)7S要素:整理(SEIRI)、整頓(SEITON)、清掃(SEISO)、清潔(SEIKETSU)、素養(yǎng)(SHITSUKE)、安全(SAFETY)、節(jié)約(SAVE);

(2)方針:自主管理，全員參與;

(3)目標(biāo):各部門活動(dòng)期望之目標(biāo)應(yīng)先予設(shè)定，以作為活動(dòng)努力之方向及執(zhí)行過(guò)程的成果的檢討。

3.7S活動(dòng)宣傳

(1)7S推行手冊(cè)(2)早會(huì)宣傳(3)標(biāo)語(yǔ)、征文活動(dòng)(4)漫畫板報(bào)活動(dòng)等。

五、 內(nèi)容

1.7S檢查評(píng)比小組成員

(1)7S檢查評(píng)比小組由行政部1人、工程部1人、生產(chǎn)部2人、資材部1人、品保部1人、業(yè)務(wù)部1人，共計(jì)7人組成，檢查評(píng)比工作采取輪流互評(píng)的方式，以體現(xiàn)公平公正及調(diào)動(dòng)各部門推行7S之積極性。

(2)以上小組人員由各部門提出，小組人員相對(duì)固定，因小組成員須具備7S檢查之相當(dāng)資格，必要時(shí)由行政部組織培訓(xùn)。

2.7S自查

各部門依《7S檢查評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)》確定本部門7S執(zhí)地情況，每日安排人員檢查本單位的7S執(zhí)行情況。

3.7S檢查及評(píng)比時(shí)間

(1)7S檢查與評(píng)比小組每周不定時(shí)依《生產(chǎn)區(qū)7S檢查評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)》檢查各單位的7S實(shí)施情況，檢查前7S執(zhí)行干事召集7S檢查評(píng)比小組成員，說(shuō)明檢查的重點(diǎn)及上次檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，各小組成員須妥善安排本身的工作;

(2)7S檢查與評(píng)比小組組長(zhǎng)負(fù)責(zé)匯總7S檢查結(jié)果并進(jìn)行7S評(píng)比，評(píng)比結(jié)果記錄于《7S評(píng)比排名表》內(nèi)并于本周六下班前發(fā)出。

(3)評(píng)比項(xiàng)目及適用單位

7S檢查與評(píng)比時(shí)依《生產(chǎn)區(qū)7S檢查評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)》所列項(xiàng)目及配分為標(biāo)準(zhǔn)。

4.相關(guān)規(guī)定

(1)7S檢查與評(píng)比小組在檢查與評(píng)比時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)須保持統(tǒng)一，如有不統(tǒng)一之情形，小組組長(zhǎng)須進(jìn)行協(xié)調(diào)以確保統(tǒng)一之標(biāo)準(zhǔn)。

(2)7S檢查與評(píng)比小組將檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題點(diǎn)以《7S缺失改善通知單》要求責(zé)任單位限期改善，被查核單位主管須確認(rèn)相應(yīng)問(wèn)題點(diǎn)，單位主管不在時(shí)，由其職務(wù)代理人確認(rèn)，問(wèn)題有爭(zhēng)議時(shí)由當(dāng)次7S檢查總經(jīng)理室最終裁定;

(3)評(píng)比小組各成員每次檢查及評(píng)比時(shí)，須首先確認(rèn)上次檢查之問(wèn)題是否已改善，如無(wú)改善，則對(duì)該單位主管進(jìn)行申誡處分，并對(duì)該檢查項(xiàng)目加倍扣分，直至該項(xiàng)目改善后方對(duì)該項(xiàng)目進(jìn)行正常檢查;

(4)當(dāng)本周出現(xiàn)重大安全事故時(shí)扣20分并列為最后一名。

5.評(píng)比結(jié)果公布與獎(jiǎng)懲

(1)每月公司第一周早會(huì)公布上月7S評(píng)比第一名與最后一名的單位;

(2)7S評(píng)比小組每月總結(jié)7S評(píng)比結(jié)果，如一月內(nèi)有兩次第一名且無(wú)最后一名則給該單位主管、領(lǐng)班、組長(zhǎng)及7S表現(xiàn)優(yōu)秀之員工各獎(jiǎng)勵(lì)50元，如一月內(nèi)兩次評(píng)為最后一名則對(duì)該單位主管、領(lǐng)班、組長(zhǎng)予申誡一次處分(如平均分高于90不予處分);

6.注意事項(xiàng)

(1)7S檢查時(shí)對(duì)重大不符合項(xiàng)目使用數(shù)碼相機(jī)進(jìn)行拍照，以作證據(jù);

(2)7S評(píng)比人員須保持公正公平之立場(chǎng)，不得徇私。

七、本辦法屬于管理規(guī)章，經(jīng)總經(jīng)理室審核公告實(shí)施、修改、廢止時(shí)亦同。

7S管理實(shí)施規(guī)定三

7S起源于五常法(5S)，它是在整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)的基礎(chǔ)上，根據(jù)現(xiàn)代企業(yè)管理的需要又引入了安全和節(jié)約。7S精益管理是當(dāng)今公認(rèn)的，最有效的生產(chǎn)管理方式。

把管理做成常規(guī)，把常規(guī)做成規(guī)范，把規(guī)范做成習(xí)慣，把累贅做成點(diǎn)綴。

一、整理(Seiri)

整理是指將必需品與非必需品分開(kāi)，處理掉不需要的東西，在崗位上只放需要的東西。

二、整頓(Seiton)

整頓是指將必需品放置于任何人都能立即拿取的位置，最大限度地縮短尋找和放回的時(shí)間。

三、清掃(SeiSo)

清掃是清除不需要的物品，消除工作現(xiàn)場(chǎng)各處的臟污，使設(shè)備保養(yǎng)良好，保持工作現(xiàn)場(chǎng)整潔。

四、清潔(SeiketSu)

清潔是維護(hù)整理、整頓、清掃的工作成果，將其標(biāo)準(zhǔn)化、持久化和制度化的過(guò)程，也可稱為規(guī)范。

五、安全(Safety)

安全是清除隱患，排除險(xiǎn)情，預(yù)防事故的發(fā)生。

六、節(jié)約(Save)

節(jié)約就是對(duì)時(shí)間、空間、能源等方面合理利用，以發(fā)揮它們的最大效能。

七、素養(yǎng)(ShitSuke)

素養(yǎng)即教養(yǎng)，就是要努力提高人員的素養(yǎng)，養(yǎng)成嚴(yán)格遵守規(guī)章制度的習(xí)慣和作風(fēng)，這是7S活動(dòng)的核心。

第二節(jié) 7S管理組織工作

一、飲食服務(wù)公司經(jīng)理為食堂7S管理工作的第一責(zé)任人，對(duì)所管轄的各餐廳的7S管理工作負(fù)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

二、飲食服務(wù)公司綜合辦公室負(fù)責(zé)草擬、修改7S管理制度規(guī)范和細(xì)則。

三、副經(jīng)理、餐廳主任負(fù)責(zé)指導(dǎo)領(lǐng)班開(kāi)展落實(shí)7S管理工作，每周應(yīng)對(duì)各個(gè)工作區(qū)域的7S管理工作進(jìn)行巡查，并做好檢查記錄，對(duì)存在問(wèn)題，督促餐廳領(lǐng)班及時(shí)整改。

四、餐廳領(lǐng)班負(fù)責(zé)具體落實(shí)本餐廳7S管理工作。把餐廳各個(gè)工作區(qū)域的7S管理工作落實(shí)到個(gè)人，安排專人負(fù)責(zé)，并現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督本餐廳員工嚴(yán)格落實(shí)執(zhí)行7S管理具體細(xì)節(jié)工作。保管好各項(xiàng)工作記錄表，定期交由飲食服務(wù)公司綜合辦公室歸檔。

第三節(jié) 7S管理規(guī)范

一、素菜初加工區(qū)7S管理規(guī)定

(一)素菜初加工區(qū)7S工作素養(yǎng)要求

1、按照天天整理、天天整頓、天天清掃、時(shí)時(shí)保潔、工完場(chǎng)清的要求規(guī)范操作，以節(jié)約為美德，自覺(jué)養(yǎng)成良好的工作素養(yǎng)。

2、按蔬菜揀洗和切配規(guī)范操作，作好原料初加工前的檢驗(yàn)，杜絕飲食安全事故。

3、每天對(duì)本區(qū)域設(shè)施、物品、用具等進(jìn)行整理、整頓、清掃、保潔，按標(biāo)示整齊定位存放。

4、備用蔬菜原料裝筐集中整齊定位存放，少量原料用菜盤裝好集中整齊定位存放，不便裝筐的打垛集中整齊定位存放。

5、保持地面、墻面、菜架、操作臺(tái)、刀架、水池、拖把池、窗臺(tái)等干凈無(wú)油污，每周對(duì)包干區(qū)大掃除一次。

6、監(jiān)督其它工作人員按本工作區(qū)域工作要求規(guī)范操作。

7、工完場(chǎng)清后檢查7S并作好記錄。

(二)蔬菜揀洗規(guī)范

1、所有蔬菜必須經(jīng)過(guò)農(nóng)藥檢測(cè)后方可進(jìn)行揀洗。

2、蔬菜應(yīng)揀摘干凈，做到無(wú)蟲(chóng)、無(wú)黃葉、無(wú)雜物和泥沙。

3、葉類蔬菜應(yīng)先浸泡15分鐘后再清洗，做到一泡二洗三清。

4、蔬菜洗凈后送至凈菜區(qū)上架濾水，凈菜和備菜分區(qū)存放。

5、備用菜筐洗凈后定點(diǎn)上架存放。

6、刀板洗凈去水后定點(diǎn)豎向存放，水池、地面沖洗干凈，做到工完場(chǎng)清。清場(chǎng)后用擠干的拖把將地面水跡拖凈，盡量保證(在正常情況下)1小時(shí)后地面能干燥。

(三)蔬菜切配規(guī)范

1、需要切配的蔬菜應(yīng)先洗后切，防止?fàn)I養(yǎng)成分流失。

2、切配蔬菜的刀具和砧板應(yīng)專用，不能用切配葷菜的刀具和砧板來(lái)切蔬菜。

3、在切配時(shí)應(yīng)根據(jù)烹調(diào)要求對(duì)蔬菜進(jìn)行改刀，應(yīng)按絲配絲、塊配塊、條配條、片配片的原則進(jìn)行切配，大小厚薄保持均勻。

4、葷料和素料搭配時(shí)，一般情況下素菜規(guī)格應(yīng)略大或厚于葷菜。絲丁片條的大小應(yīng)合適。

5、在切配時(shí)應(yīng)物盡其用，可食用部分利用率最大化，充分發(fā)揚(yáng)中心節(jié)約增效的優(yōu)良傳統(tǒng)。但不能食用部分(如病斑、薯類芽根、裂縫、老根等等)必須除盡，否則會(huì)影響烹調(diào)效果。

6、易褐變的原料(如土豆、藕等)切配后應(yīng)及時(shí)泡水。

二、葷料初加工區(qū)7S管理規(guī)定

(一)葷料初加工區(qū)7S工作素養(yǎng)要求

1、按照天天整理、天天整頓、天天清掃、時(shí)時(shí)保潔、工完場(chǎng)清的要求規(guī)范操作，以節(jié)約為美德，自覺(jué)養(yǎng)成良好的工作素養(yǎng)。

2、按葷料初加工規(guī)范，做好原料初加工前的檢驗(yàn)，杜絕飲食安全和切傷事故。

3、每天對(duì)本區(qū)域設(shè)備、設(shè)施、物品、用具等進(jìn)行整理、整頓、清掃、保潔，整齊定位存放。工完場(chǎng)清后保持地面不能有水跡。

4、保持地面、墻面、水池、操作臺(tái)、墩板架、冰箱、切菜機(jī)、絞肉機(jī)、斬菜機(jī)等潔凈，每周對(duì)包干區(qū)大掃除一次。

5、監(jiān)督其它工作人員按本工作區(qū)域工作要求規(guī)范操作。

6、工完場(chǎng)清后檢查7S并作好記錄。

(二)葷料初加工規(guī)范

1、工作前應(yīng)作好工作防護(hù)，如戴好塑料圍裙和袖套，準(zhǔn)備好專用砧板和刀具。

2、清洗加工原料前先檢查原料品質(zhì)，腐敗變質(zhì)、有毒有害原料堅(jiān)決不加工。

3、肉類、水產(chǎn)品等易腐敗變質(zhì)原料不落地存放。

4、洗過(guò)水產(chǎn)品的水池沖刷干凈后才能洗肉類原料。

5、肉類禽類清洗后應(yīng)無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污跡，魚(yú)類洗凈后應(yīng)無(wú)鱗、無(wú)血、無(wú)鰓、無(wú)內(nèi)臟、無(wú)黑衣。

6、葷料應(yīng)按烹飪要求加工成大小合適的絲、丁、片、條等形狀，當(dāng)天用多少加工多少，嚴(yán)禁超量加工。

7、工完場(chǎng)清，刀砧板鏟盡后豎放，標(biāo)示朝上。夏天應(yīng)用鹽抹在刀砧板正面進(jìn)行殺菌處理。

(三)腐敗變質(zhì)原料判別標(biāo)準(zhǔn)

1、魚(yú)類:A.魚(yú)眼深陷、魚(yú)腮顏色發(fā)暗、肉質(zhì)松軟的為將變質(zhì)原料，不得加工。B.魚(yú)刺魚(yú)肉分離，有異味的為已變質(zhì)原料，不得加工。

2、肉類:A.肉質(zhì)松軟、顏色深暗的為將變質(zhì)原料，不得加工。B.有異味、肉質(zhì)松軟發(fā)粘為已變質(zhì)原料，不得加工。C.肉質(zhì)顏色深暗，或有異常斑點(diǎn)，切配時(shí)有血水流出為不正常肉類，不得加工。

三、烹制區(qū)7S管理規(guī)定

(一)烹制區(qū)7S工作素養(yǎng)要求

1、按照天天整理、天天整頓、天天清掃、時(shí)時(shí)保潔、工完場(chǎng)清的要求規(guī)范操作，以節(jié)約為美德，自覺(jué)養(yǎng)成良好的工作素養(yǎng)。

2、按天然氣灶具操作規(guī)范、菜肴加工規(guī)范操作，做好菜肴烹制前的檢驗(yàn)，每天控制好加工總量，加強(qiáng)剩菜檢驗(yàn)，安全生產(chǎn)，杜絕飲食安全事故。

3、每天對(duì)本區(qū)域設(shè)備、設(shè)施、物品、用具、調(diào)料缸等進(jìn)行整理、整頓、清掃、保潔，整齊定位存放。

4、備用原料放回菜架，分類整齊定位存放。

5、調(diào)料領(lǐng)用以當(dāng)天用量為準(zhǔn)，避免過(guò)多積壓。

6、保持地面、墻柱、墻面、灶臺(tái)、調(diào)料臺(tái)及調(diào)料缸等潔凈，每周對(duì)包干區(qū)大掃除一次。

7、監(jiān)督其它工作人員按本工作區(qū)域工作要求規(guī)范操作。

8、下班前檢查7S。

(二)天然氣灶具操作規(guī)范

1、未經(jīng)天然氣灶具操作規(guī)范培訓(xùn)人員，不得使用天然氣灶具。

2、每天上班打開(kāi)總閥和開(kāi)關(guān)后，檢查是否漏氣，如有泄漏，關(guān)閉總閥立即上報(bào)。

3、點(diǎn)火時(shí)以火等氣，點(diǎn)燃后檢查燃燒是否正常，如不正常檢查原因并上報(bào)。

4、每天用畢灶具做好清潔工作，清潔時(shí)請(qǐng)勿弄濕電器元件和燃燒器件。

5、下班前關(guān)閉天然氣總閥和開(kāi)關(guān)。

6、經(jīng)常檢查氣閥和點(diǎn)火棒的使用狀況，如有漏氣應(yīng)立即報(bào)修。

7、定期檢查和保養(yǎng)天然氣灶具及相關(guān)設(shè)施。

(三)菜肴加工規(guī)范

1、烹制前應(yīng)對(duì)食品原料進(jìn)行檢驗(yàn)，腐敗變質(zhì)和有毒有害原料不烹制不加工。

2、烹制時(shí)應(yīng)對(duì)原料充分加熱、防止里生外熟。

3、隔頓、隔夜、外購(gòu)熟食應(yīng)燒透后再供應(yīng)。

4、抹布應(yīng)生熟分開(kāi)，不用衛(wèi)生抹布揩碗盤，滴在盤邊湯汁應(yīng)用消毒布揩凈。

5、根據(jù)用餐人數(shù)計(jì)劃燒制菜肴，做到當(dāng)餐銷售多少生產(chǎn)多少，嚴(yán)格控制剩菜總量。

四、點(diǎn)心間7S管理規(guī)定

(一)點(diǎn)心制作區(qū)7S工作素養(yǎng)要求

1、按照天天整理、天天整頓、天天清掃、時(shí)時(shí)保潔、工完場(chǎng)清的要求規(guī)范操作，以節(jié)約為美德，自覺(jué)養(yǎng)成良好的工作素養(yǎng)。

2、按攪拌機(jī)操作規(guī)范、點(diǎn)心加工規(guī)范操作，對(duì)原料、半成品、成品檢驗(yàn)合格后方可生產(chǎn)銷售，安全生產(chǎn)，杜絕飲食安全和工傷事故。

3、每天對(duì)本區(qū)域設(shè)備、設(shè)施、物品、用具等進(jìn)行整理、整頓、清掃、保潔，按標(biāo)簽標(biāo)示整齊定位存放。

4、保持地面、墻面、操作臺(tái)、門窗等干凈無(wú)污跡，每周對(duì)包干區(qū)大掃除一次。

5、監(jiān)督其它工作人員按本工作區(qū)域工作要求規(guī)范操作。

6、下班前檢查7S并作好記錄。

(二)平鍋區(qū)7S工作素養(yǎng)要求

1、按照天天整理、天天整頓、天天清掃、時(shí)時(shí)保潔、工完場(chǎng)清的要求規(guī)范操作，以節(jié)約為美德，自覺(jué)養(yǎng)成良好的工作素養(yǎng)。

2、按電平鍋操作規(guī)范、電炸鍋操作規(guī)范、點(diǎn)心加工規(guī)范操作，對(duì)原料、半成品、成品檢驗(yàn)合格后方可生產(chǎn)銷售，安全生產(chǎn)，杜絕飲食安全、燙傷、觸電事故。

3、每天對(duì)本區(qū)域設(shè)備、物品、用具等進(jìn)行整理、整頓、清掃、保潔，按標(biāo)簽標(biāo)示整齊定位存放。

4、保持地面、墻面、油煙罩干凈無(wú)污跡，每周對(duì)包干區(qū)大掃除一次。

5、監(jiān)督其它工作人員按本工作區(qū)域工作要求規(guī)范操作。

6、下班前檢查7S。

(三)用具清洗區(qū)7S工作素養(yǎng)要求

1、按照天天整理、天天整頓、天天清掃、時(shí)時(shí)保潔、工完場(chǎng)清的要求規(guī)范操作，以節(jié)約為美德，自覺(jué)養(yǎng)成良好的工作素養(yǎng)。

2、按餐飲用具清洗、消毒、保潔作業(yè)指導(dǎo)書(shū)操作，嚴(yán)格消毒，杜絕飲食安全事故。

3、每天對(duì)本區(qū)域設(shè)備、設(shè)施、物品、用具等進(jìn)行整理、整頓、清掃、保潔，整齊定位存放。

4、保持地面、墻面、水池、置物架等潔凈，每周對(duì)包干區(qū)大掃除一次。

5、監(jiān)督其它工作人員按本工作區(qū)域工作要求規(guī)范操作。

(四)點(diǎn)心加工規(guī)范

1、原料經(jīng)檢查挑選，發(fā)霉、蟲(chóng)蛀、變質(zhì)原料不用。

2、制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈。

3、餡心用多少加工多少，剩余餡心放入冰箱儲(chǔ)存。

4、添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用。

5、用具、容器、盛器生熟分開(kāi)，成品容器專用。

6、成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防蠅、防塵、防鼠。

7、工作結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干凈。

(五)電炸鍋操作規(guī)范

1、電炸鍋應(yīng)放在平穩(wěn)的地方，左右側(cè)離不燃物10厘米以上，背面離不燃物20厘米以上。

2、電炸鍋附近不許堆放雜物。

3、鍋內(nèi)油面應(yīng)高于油鍋的1/4，低于油鍋的2/3。

4、加鍋蓋時(shí)蓋子上不能有水，以免水珠滴入鍋中，熱油飛濺傷人。

5、開(kāi)啟電源指示燈亮，如長(zhǎng)時(shí)間油溫達(dá)不到所需溫度，應(yīng)檢查電熱管是否正常工作，如電熱管不能正常工作，則需更換或檢修。

6、每隔3-4天更換老油一次，更換老油時(shí)應(yīng)切斷電源，待油溫冷卻后將原油倒出，并將油垢除凈，再倒入新油。

7、每次用完后做好清潔工作。

(六)壓面機(jī)操作規(guī)范

1、每次使用前要檢查電源、電機(jī)以及傳動(dòng)裝置是否正常，否則及時(shí)報(bào)修。

2、嚴(yán)禁在機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)將手靠近壓面筒，以防壓傷手指。

3、壓面時(shí)，面團(tuán)厚度不超過(guò)3cm，以防電機(jī)負(fù)載過(guò)重。

4、操作完畢，做好清理清潔工作，保持料斗和滾筒潔凈，嚴(yán)禁用水沖洗。

(七)攪拌機(jī)操作規(guī)范

1、每月對(duì)傳動(dòng)部位補(bǔ)充潤(rùn)滑油一次，保證設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

2、第一次使用前要檢查電源、電機(jī)以及傳動(dòng)裝置是否正常，否則及時(shí)報(bào)修。

3、嚴(yán)禁在機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)將手伸進(jìn)料桶內(nèi)。

4、操作完畢，做好清理清潔工作，缸體內(nèi)不留面團(tuán)積塊。

5、嚴(yán)禁用水沖洗。

(八)電平鍋操作規(guī)范

1、使用前應(yīng)檢查電平鍋是否漏電，如果漏電應(yīng)及時(shí)報(bào)修。

2、使用時(shí)如果開(kāi)關(guān)自動(dòng)跳閘，嚴(yán)禁盲目合閘，應(yīng)及時(shí)報(bào)修。

3、操作時(shí)，不得用力過(guò)猛，以免震斷電熱絲。

4、及時(shí)清理鍋內(nèi)的油垢。

5、設(shè)備停用時(shí)，關(guān)掉機(jī)上開(kāi)關(guān)，切斷總電源。

6、每次用完后做好清潔工作。

(九)餐飲用具清洗、消毒、保潔作業(yè)指導(dǎo)書(shū)

1、餐飲用具的清洗消毒必須在潔凈區(qū)內(nèi)劃定專門區(qū)域進(jìn)行處理，其清洗消毒設(shè)施必須做到專用，嚴(yán)禁在餐飲用具清洗消毒設(shè)施內(nèi)洗滌或放置其它任何物品。

2、餐飲用具采用煮沸或蒸汽消毒方式消毒應(yīng)按:一洗、二清、三消毒、四保潔程序規(guī)范操作。用化學(xué)消毒方式消毒應(yīng)按:一洗、二消毒、三清、四保潔程序規(guī)范操作。

3、消毒方式:化學(xué)消毒，即使用餐具消毒劑進(jìn)行餐具消毒?；瘜W(xué)消毒按以下要求操作:

(1)選用的消毒劑必須是經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的餐具消毒劑，不得使用非餐具消毒劑進(jìn)行餐具消毒。

(2)使用消毒劑進(jìn)行消毒的濃度，必須達(dá)到該產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)規(guī)定的濃度。

(3)將餐飲用具放入消毒液中浸泡10-15分鐘，餐飲用具不得露出消毒液的液面。

(4)餐飲用具消毒完畢應(yīng)使用流水清除餐飲用具表面殘留的消毒劑，不得有異味。使用化學(xué)消毒時(shí)，應(yīng)隨時(shí)更新消毒液，不可長(zhǎng)時(shí)間反復(fù)使用。

4、餐飲用具清洗消毒應(yīng)達(dá)到表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)異味、干燥、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。

5、餐飲用具使用后應(yīng)及時(shí)集中清洗消毒，定位存放在保潔柜中，嚴(yán)防灰塵、老鼠、蒼蠅等不潔物二次污染。隔天使用的餐飲用具應(yīng)重新清洗消毒。餐飲用具保潔柜禁止存放其他任何物品。

五、備餐間7S管理規(guī)定

(一)備餐間7S工作素養(yǎng)要求

1、按照天天整理、天天整頓、天天清掃、時(shí)時(shí)保潔、工完場(chǎng)凈的要求規(guī)范操作。

2、遵照窗口服務(wù)要求，衣帽整潔，口罩、一次性手套佩戴規(guī)范，紫外線消毒燈在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。

3、做好成品銷售前的檢驗(yàn)，做好食品留樣，杜絕飲食安全事故。

4、每天對(duì)本區(qū)域設(shè)備、設(shè)施、物品、用具等進(jìn)行整理、整頓、清掃、保潔，整齊定位存放。

5、保持地面、墻面、銷售窗口、銷售臺(tái)、紫外線消毒燈干凈無(wú)油污，每周對(duì)包干區(qū)大掃除一次。

6、監(jiān)督其它工作人員按本工作區(qū)域工作要求規(guī)范操作。

7、開(kāi)窗結(jié)束后，及時(shí)做好收攤工作，下班前檢查7S。

(二)窗口服務(wù)規(guī)范

1、開(kāi)飯前，應(yīng)洗手消毒，工作衣帽要保持統(tǒng)一、整潔，戴好工號(hào)牌，帶好窗口抹布，系好窗口圍裙準(zhǔn)時(shí)開(kāi)窗供應(yīng)。

2、提前做好準(zhǔn)備工作，熟悉所供應(yīng)的食品價(jià)格和名稱，并了解菜肴主輔料搭配。

3、站位姿勢(shì)規(guī)范、自然，無(wú)不衛(wèi)生動(dòng)作，不閑談，不玩手機(jī)。

4、銷售時(shí)主動(dòng)熱情，主動(dòng)介紹菜肴品種，先問(wèn)后賣;打菜快捷，標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，盡可能縮短就餐人員排隊(duì)時(shí)間。

5、堅(jiān)決做到罵不還口、打不還手，有問(wèn)必答，有求必應(yīng)，妥善處理窗口糾紛。

6、誠(chéng)信服務(wù)，定量定價(jià)，準(zhǔn)確結(jié)算，唱價(jià)銷售，有錯(cuò)即改，無(wú)欺詐行為。

(三)紫外線消毒燈使用規(guī)范

1、每餐銷售完畢，做好衛(wèi)生保潔后，開(kāi)啟消毒燈20-25分鐘對(duì)備餐間進(jìn)行空氣消毒，并作好記錄。

2、開(kāi)啟消毒燈時(shí)不得在備餐間長(zhǎng)時(shí)間逗留，防止對(duì)皮膚損傷。

六、倉(cāng)庫(kù)7S管理規(guī)定

(一)倉(cāng)庫(kù)7S工作素養(yǎng)要求

1、按照天天整理、天天整頓、天天清掃、時(shí)時(shí)保潔、工完場(chǎng)清的要求規(guī)范操作，以節(jié)約為美德，自覺(jué)養(yǎng)成良好的工作素養(yǎng)。

2、按“倉(cāng)庫(kù)7S精益管理規(guī)范”操作，作好原料使用前的檢驗(yàn)，杜絕食品安全事故。

3、每天對(duì)庫(kù)房設(shè)施、物品等進(jìn)行整理、整頓、清掃、保潔，整齊定位存放。

4、保持地面、墻面、貨架干凈無(wú)污跡，每周對(duì)包干區(qū)大掃除一次。

5、監(jiān)督其它工作人員按本工作區(qū)域工作要求規(guī)范操作。

6、下班前檢查7S。

(二)倉(cāng)庫(kù)7S精益管理規(guī)范

1、入庫(kù)管理

(1)向采購(gòu)部門及指定供貨商訂購(gòu)所需原料。

(2)物品存放有最高存量和最低存量，當(dāng)現(xiàn)存量接近最低存貨量時(shí)應(yīng)及時(shí)進(jìn)貨，進(jìn)貨量=最高存量-現(xiàn)存量。

(3)定型包裝原料應(yīng)先檢驗(yàn)外包裝是否規(guī)范完好，是否有“五標(biāo)”(廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、商標(biāo))和QS標(biāo)志，檢驗(yàn)合格方可入庫(kù)。入庫(kù)裝箱時(shí)，應(yīng)將原有原料取出，新進(jìn)本期原料按標(biāo)示整齊定位存放，然后再放入上期存料，包裝正面朝向拿取的方向。

(4)散裝原料和拆包原料必須加貼生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

(5)如有質(zhì)量問(wèn)題按ISO9000質(zhì)量管理體系《不合格品控制程序》退貨處理。如數(shù)量缺少，按最大缺少量/袋*總袋數(shù)進(jìn)行扣除，并向采購(gòu)部或監(jiān)控部及時(shí)反應(yīng)情況。

(6)做好庫(kù)房?jī)?nèi)大米、色拉油、雞蛋等分區(qū)擺放工作。

(7)做好不合格品和數(shù)量缺少記錄。

2、存貯管理

(1)保持庫(kù)房干燥清潔、通風(fēng)良好，有防蚊、防蠅、防潮、防霉等措施和設(shè)施。

(2)禁止存放有毒有害物品、雜品、個(gè)人用品及與庫(kù)房不相關(guān)的任何物品，現(xiàn)有物品要有明顯標(biāo)示。

(3)每周五檢查是否有過(guò)期原料，如有15天內(nèi)即將過(guò)期的原料，根據(jù)該種原料使用量大小，妥善處理;如有過(guò)期食品及時(shí)匯報(bào)處理，并作好記錄。

(4)日常情況開(kāi)窗通風(fēng)，如遇陰雨潮濕天氣，關(guān)好門窗開(kāi)啟通風(fēng)設(shè)備。

(5)衛(wèi)生打掃完畢，及時(shí)上鎖。

3、出庫(kù)管理

(1)嚴(yán)格執(zhí)行食品原料先進(jìn)先出原則。

(2)原料出庫(kù)拿取人員必須按出庫(kù)順序取用，移動(dòng)的物品必須歸位。

(3)領(lǐng)取的原料必須做好流水賬，包廂多余酒水開(kāi)餐結(jié)束后必須歸還倉(cāng)庫(kù)。

4、衛(wèi)生管理

(1)要求地面潔凈干燥，墻面無(wú)灰塵，墻角無(wú)蜘蛛網(wǎng)等污物，房頂無(wú)漏水。

(2)打掃衛(wèi)生時(shí)先掃后拖，拖把必須擠干后再拖，嚴(yán)禁用很潮的拖把拖地。