6S咨詢服務(wù)中心5S管理咨詢公司概述：看到一本不清潔的菜單，顧客會有什么感受，不言自明。餐廳一般也不會犯這種低級錯誤。就算是節(jié)省成本，節(jié)省的地方也要對路，臟舊不是借口。一本菜單的高能不是簡單的餐廳和顧客之間的買賣，還有經(jīng)營管理的屬性。我們餐飲人都知道餐廳管理的5S法，即整理（SEIRI）、整頓（SEITON）、清掃（SEISO）、清潔（SEIKETSU）、素養(yǎng)（SHITSUKE），我們常常稱為“五常法”，50年代興起于日本的企業(yè)，是應(yīng)對于匠心制造自然產(chǎn)生的管理方法。

餐廳5S管理

餐飲業(yè)是人的行業(yè)，中國餐飲學(xué)習(xí)日本的料理精神比較多，5S管理自然是餐廳運(yùn)營管理體系的一個上乘法典。其實(shí)菜單回望餐廳5S，主要是集中在規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化上，可以從整理、整頓和素養(yǎng)上來談，至于清掃、清潔是應(yīng)當(dāng)應(yīng)分的事，都不值得拿來大張旗鼓，說明重要性。今天小編主要和餐飲人一道來看看菜單對于餐廳5S管理有哪些直接間接的作用。

給餐廳整頓一個目標(biāo)向?qū)?/p>

顧客進(jìn)餐廳，首先是環(huán)境氛圍衛(wèi)生狀況，舒不舒服，第一感覺就知道了。真正要上手的還是在菜單，點(diǎn)菜過程中，菜單的整體形象可以說是餐廳的臉面，菜單臟說明餐廳臟，菜單舊說明餐廳不與時俱進(jìn)、沒有創(chuàng)新，菜單里的菜品亂說明餐廳經(jīng)營亂……一本小小的菜單看到的是餐廳的經(jīng)營態(tài)度和對顧客身心健康的責(zé)任。

當(dāng)然，給餐廳進(jìn)行整理整頓，不能只是簡單的定個標(biāo)準(zhǔn)，沒有執(zhí)行落地。把菜單作為餐廳執(zhí)行5S管理的目標(biāo)向?qū)?，更容易讓伙伴在整理整頓過程中明確自己的任務(wù)和標(biāo)準(zhǔn)。餐飲人的事，太細(xì)太多太繁雜，理一條餐廳5S管理的主線，伙伴們也輕松，管理效果也就會更加好。

餐廳管理素養(yǎng)從需求中來

很簡單的道理，如果菜單的品類大亂，顧客點(diǎn)菜不滿意，勢必波及到餐廳的經(jīng)營管理，導(dǎo)致后廚的無序管理，根源還是在菜單上。菜單的亂讓后廚重地不能有一個好好整理的規(guī)范，絕對不行。后廚整理整頓的標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計也就迫在眉睫，標(biāo)準(zhǔn)化的整頓是餐廳管理素養(yǎng)的體現(xiàn)，管理素養(yǎng)是從顧客的每一次挑剔中得來，是餐廳在5S操作中一點(diǎn)一點(diǎn)積累的經(jīng)驗(yàn)得來，更是伙伴們在進(jìn)行5S的實(shí)際效用中得到的好處中得來。

清涼廚房理念和餐廳5S管理一脈相承，具體到廚房和菜單，就是“干凈、整潔、有序”、“品類清晰、主次分明、美觀精致、辨識度高”等息息相關(guān)。管理素養(yǎng)不能是一句口號，一點(diǎn)一滴的做事，有標(biāo)準(zhǔn)去監(jiān)督，有規(guī)則去激勵，最終收獲的就是伙伴和顧客的最大的滿意度，滿意度就是最大的經(jīng)濟(jì)效益。

餐廳的清潔衛(wèi)生要成為本能

不論是菜單還是后廚，看到水，你爽不？看到油，你爽不？看到污漬，你爽不？看到隨意擺放的抹布，你爽不？人都喜歡干凈衛(wèi)生整潔，餐廳的清潔衛(wèi)生不是我們要說的，是餐飲人自己要做的，而且是本能的做，餐飲人給自己上點(diǎn)餐廳5S的緊箍咒，沒壞處！

補(bǔ)一句：記得某培訓(xùn)大師說，搞餐廳的就是原始積累，賺錢、賺錢、賺錢，能賺錢就行，其他的都是屁。想來說的有點(diǎn)過了，屁也是本能，不是嗎？

從菜單中去看餐廳的5S，去看后廚的管理水平，這種追溯是有價值的，希望更多的餐飲人能行動起來。