6S咨詢服務(wù)中心現(xiàn)場5S管理培訓(xùn)公司概述：高校食堂的管理工作關(guān)系到學(xué)校的發(fā)展和社會的穩(wěn)定，隨著高校后勤社會化改革的深入，高校食堂的經(jīng)營和管理日趨多元化，食堂的管理工作也變得越來越重要。7S管理作為一種全新的管理模式，為高校食堂提供了全面的管理規(guī)范，提升了后勤管理與服務(wù)水平。

高校食堂7S管理

7S指的是SEIRI（整理）、SEITIEN（整頓）、SEISO（清掃）、SEIKETSU（清潔）、SHITSUKE（素養(yǎng)）的注音和英文Safety（安全）、Save（節(jié)約）的第一個字母，簡稱7S。開展以整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、安全、節(jié)約為內(nèi)容的活動，稱為7S管理活動。7S是在5S的基礎(chǔ)上完善而來的，在5S的基礎(chǔ)上加上了安全、節(jié)約。5S管理最早出現(xiàn)于日本，并在日本工業(yè)企業(yè)中得以推廣應(yīng)用。近幾年，7S管理走進(jìn)了高校食堂。

一、整理―精心謀劃，建立規(guī)章

整理是7S管理活動的第一階段，它是要把需要的和不需要的物品區(qū)分開來，把必需的物品留在食堂，把不需要的物品清理出去。整理的判斷標(biāo)準(zhǔn)是物品的使用價值，而不是原購買價值。食堂留下來的必需物品要分門別類地擺放整齊，各類炊餐具、設(shè)備、工具、用品等進(jìn)行統(tǒng)一標(biāo)識，給員工的操作帶來方便，提高勞動效率。同時，對食堂工作的各個環(huán)節(jié)和操作流程建立規(guī)章制度，要求員工嚴(yán)格按照規(guī)章制度工作，每項工作都有責(zé)任區(qū)和責(zé)任人。

二、整頓―合理布局，優(yōu)化隊伍

整頓是7S管理活動對工作場所按照方便、高效、規(guī)范、美觀的原則進(jìn)行定量、定容、定位的環(huán)節(jié)。食堂各功能間進(jìn)行合理布局，對學(xué)生基本大伙、特色餐飲窗口進(jìn)行優(yōu)化布局。各功能間內(nèi)的所有物品進(jìn)行科學(xué)合理的布置和擺放，以便員工在最短的時間內(nèi)取得所需之物。

三、清掃―打掃衛(wèi)生，建立標(biāo)準(zhǔn)

食堂在運(yùn)行中會產(chǎn)生油污、垃圾、灰塵等，會使現(xiàn)場變得臟亂。食堂在7S管理清掃過程中要做到責(zé)任化，明確責(zé)任和要求，在管理區(qū)域要分配區(qū)域到清掃責(zé)任人；同時要做到標(biāo)準(zhǔn)化，共同采用高效的不容易造成安全隱患的高效方法。在清掃過程中要求員工做到工完場凈，落手清，臺面、地面設(shè)備工作完后能做到干凈清潔。庫房的管理要進(jìn)一步規(guī)范，統(tǒng)一標(biāo)識、統(tǒng)一器皿、統(tǒng)一擺放標(biāo)準(zhǔn)。

四、清潔―整潔有序，形成習(xí)慣

經(jīng)過了整理、整頓和清掃，使食堂的所有工作制度化、規(guī)范化，做到地面墻面無污跡灰塵、蜘蛛網(wǎng)。各類物品擺放有序，有標(biāo)識，有位置，保持備用狀態(tài)，所有器皿統(tǒng)一加蓋規(guī)范擺放，做到有檢查、有記錄、有評比、有獎懲。持之以恒，讓全體員工形成一個良好的習(xí)慣。

五、安全―規(guī)范操作，消除隱患

在食堂，主要的安全隱患來自員工的操作安全和食品安全。食堂內(nèi)部要建立安全責(zé)任制，責(zé)任到崗，責(zé)任到人。新員工上崗前要進(jìn)行嚴(yán)格的培訓(xùn)，熟悉食品安全知識，熟練掌握設(shè)備操作技能。在工作中嚴(yán)格按照7S管理規(guī)范的操作流程進(jìn)行操作，消除各種安全隱患。同時要狠抓食品安全，做好食品采購、加工、銷售每個環(huán)節(jié)的安全控制。

六、節(jié)約―降低成本，低碳環(huán)保

食堂7S管理要注重對員工進(jìn)行節(jié)約意識的教育，制定節(jié)約標(biāo)準(zhǔn)，節(jié)約水、電、氣，把所有水電氣開關(guān)落實(shí)到具體責(zé)任人，讓每位員工養(yǎng)成節(jié)約的良好習(xí)慣。對食堂原材料的使用要做到充分利用，減少浪費(fèi)；對食堂的設(shè)備設(shè)施要定期維護(hù)和保養(yǎng)，延長使用壽命，降低故障率，發(fā)揮其最大效能。同時要注重加強(qiáng)成本核算和價格管理。通過對大宗物品的集中招標(biāo)采購、實(shí)施農(nóng)校對接、粗菜細(xì)作等手段降低運(yùn)營成本，確保食堂飯菜價格的穩(wěn)定，讓廣大師生得到實(shí)惠。

七、素養(yǎng)―提升技能，修煉內(nèi)功

素養(yǎng)是7S管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，食堂員工良好的素養(yǎng)體現(xiàn)在敬業(yè)精神和工作態(tài)度上，不僅要吃苦耐勞，更重要的是要用心把每一份工作做好。積極的工作態(tài)度是素養(yǎng)的核心內(nèi)容。餐飲從業(yè)人員年齡偏大、文化水平偏低，而且流動性較大。同時，食堂工作環(huán)境相對艱苦，員工收入待遇不是很高，因此，高校食堂不容易吸引優(yōu)秀的人才到食堂來工作。對食堂新員工要加強(qiáng)崗前培訓(xùn)，通過系統(tǒng)的教育培訓(xùn)，讓員工熟練掌握專業(yè)知識和技能。