6S基礎(chǔ)知識(shí)
什么是餐飲行業(yè)的6S管理體系
發(fā)布時(shí)間:2021-03-31 丨 發(fā)布作者: 康幫餐飲/6S management 丨 關(guān)注人數(shù):
6S咨詢服務(wù)中心6S管理咨詢公司概述:6S管理是5S的升級(jí),6S即整理(SEIRI)、整頓(SEITON)、清掃(SEISO)、清潔(SEIKETSU)、素養(yǎng)(SHITSUKE)、安全(SECURITY),6S和5S管理一樣興起于日本企業(yè)。
因前內(nèi)容的日文羅馬標(biāo)注發(fā)音的英文單詞都以"S"開頭,所以簡(jiǎn)稱6S現(xiàn)場(chǎng)管理。
6S管理咨詢
整理(SEIRI)--將工作場(chǎng)所的任何物品區(qū)分為有必要和沒有必要的,除了有必要的留下來,其他的都消除掉。
目的:騰出空間,空間活用,防止誤用,塑造清爽的工作場(chǎng)所。
整頓(SEITON)--把留下來的必要用的物品依規(guī)定位置擺放,并放置整齊加以標(biāo)識(shí)。
目的:工作場(chǎng)所一目了然,消除尋找物品的時(shí)間,整整齊齊的工作環(huán)境,消除過多的積壓物品。
清掃(SEISO)--將工作場(chǎng)所內(nèi)看得見與看不見的地方清掃干凈,保持工作場(chǎng)所干凈、亮麗的環(huán)境。
目的:穩(wěn)定品質(zhì),減少工業(yè)傷害。
清潔(SEIKETSU)--將整理、整頓、清掃進(jìn)行到底,并且制度化,經(jīng)常保持環(huán)境處在美觀的狀態(tài)。
目的:創(chuàng)造明朗現(xiàn)場(chǎng),維持上面3S成果。
素養(yǎng)(SHITSUKE)--每位成員養(yǎng)成良好的習(xí)慣,并遵守規(guī)則做事,培養(yǎng)積極主動(dòng)的精神(也稱習(xí)慣性)。
目的:培養(yǎng)良好習(xí)慣、遵守規(guī)則的員工,營(yíng)造團(tuán)隊(duì)精神。
安全(SECURITY)--重視成員安全教育,每時(shí)每刻都有安全第一觀念,防患于未然。 目的:建立起安全生產(chǎn)的環(huán)境,所有的工作應(yīng)建立在安全的前提下。
用以下的簡(jiǎn)短語句來描述6S,也能方便記憶:
整理:要與不要,一留一棄;
整頓:科學(xué)布局,取用快捷;
清掃:清除垃圾,美化環(huán)境;
清潔:清潔環(huán)境,貫徹到底;
素養(yǎng):形成制度,養(yǎng)成習(xí)慣;
安全:安全操作,以人為本;
"6S"之間彼此關(guān)聯(lián),整理、整頓、清掃是具體內(nèi)容;清潔是指將上面的3S實(shí)施的做法制度化、規(guī)范化,并貫徹執(zhí)行及維持結(jié)果;素養(yǎng)是指培養(yǎng)每位員工養(yǎng)成良好的習(xí)慣,并遵守規(guī)則做事,開展6S容易,但長(zhǎng)時(shí)間的維持必須靠素養(yǎng)的提升;安全是基礎(chǔ),要尊重生命,杜絕違章。
"十年樹木,百年樹人"改變員工的想法,行為,習(xí)慣進(jìn)而改變其素養(yǎng)絕非一朝一夕就能實(shí)現(xiàn)的。員工整體素養(yǎng)要得到提升需要大的社會(huì)環(huán)境與小的企業(yè)環(huán)境的良性互動(dòng)才能實(shí)現(xiàn)。因此企業(yè)創(chuàng)造良好的環(huán)境對(duì)員工素養(yǎng)的提升至關(guān)重要,這也就是所謂的"人造環(huán)境,環(huán)境育人"。
企業(yè)對(duì)員工管理要有一個(gè)明確規(guī)范性
指要制定一個(gè)最佳標(biāo)準(zhǔn),然后將其不斷復(fù)制,使運(yùn)作成本最小化,團(tuán)隊(duì)力量最大化。
企業(yè)運(yùn)作是靠團(tuán)體作戰(zhàn),不象一個(gè)人做生意可以單兵作戰(zhàn),所以規(guī)范性對(duì)企業(yè)來說至關(guān)重要。在部隊(duì),被子要疊成豆腐塊,踢正步時(shí)所有士兵的腳面要踢到一樣的高度,這些嚴(yán)格的訓(xùn)練同樣是為了提升規(guī)范性和一致性。打仗時(shí)并不需要踢正步,平常之所以訓(xùn)練踢正步就是為了在真正戰(zhàn)斗時(shí)刻到來時(shí),將團(tuán)隊(duì)的戰(zhàn)斗力發(fā)揮的最大化。
6S在企業(yè)的持續(xù)推行,也是通過訓(xùn)練員工的規(guī)范性來提升團(tuán)隊(duì)的整體素養(yǎng)
員工要將規(guī)范做事當(dāng)成一種習(xí)慣,一種本能的自然反應(yīng),只有這樣才能贏真正的攻堅(jiān)戰(zhàn)。習(xí)武者少不了溫習(xí)基本步法,不溫習(xí),功夫就會(huì)退,唱歌的人要練嗓子,不練聲音就會(huì)干澀;企業(yè)同樣需要不厭其煩,踏踏實(shí)實(shí)的進(jìn)行基本管理的修煉。
6S管理模式:
實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制,成立由公司領(lǐng)導(dǎo)及下屬各部門負(fù)責(zé)人組成的6S管理推行委員會(huì)負(fù)責(zé)決策,6S管理辦公室則負(fù)責(zé)具體的組織、抽查、督促和考評(píng)工作。
6S管理標(biāo)準(zhǔn)
根據(jù)公司管理情況,分別制定生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)6S管理標(biāo)準(zhǔn)及辦公現(xiàn)場(chǎng)6S管理標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理標(biāo)準(zhǔn)主要針對(duì)車間范圍內(nèi)定置區(qū)劃線及通道線、物品擺放、地面墻面及門窗玻璃、設(shè)備及管線、工作臺(tái)、消防器材、清掃用具、工具箱、管理看板及臺(tái)帳記錄十項(xiàng)制定了五級(jí)管理標(biāo)準(zhǔn),規(guī)定了相應(yīng)的得分標(biāo)準(zhǔn),被考核部門為生產(chǎn)車間。辦公現(xiàn)場(chǎng)管理標(biāo)準(zhǔn)主要針對(duì)辦公設(shè)施布局、桌面狀態(tài)、資料柜狀態(tài)、抽屜狀態(tài)、文件架狀態(tài)及辦公素養(yǎng)六項(xiàng)制定了管理規(guī)范,被考核單位為各管理職能部門。
6S管理被考核單位及職責(zé)
被考核單位為下屬各職能部門、各生產(chǎn)車間。被考核單位要認(rèn)真貫徹落實(shí)6S管理的有關(guān)規(guī)定,完善現(xiàn)場(chǎng)管理工作的規(guī)章制度,積極開展自主管理、自主建設(shè),保證本單位6S管理體系的正常運(yùn)轉(zhuǎn);積極配合6S管理推行委員會(huì)及推行辦公室的檢查、考評(píng)工作,認(rèn)真整改存在問題,使本單位現(xiàn)場(chǎng)管理工作處于良好的受控狀態(tài)。
6S管理工作程序
各職能部門、各生產(chǎn)廠、車間的6S管理采用被考核單位自檢、自檢、自控的管理模式,由6S管理實(shí)施辦公室聯(lián)合進(jìn)行定期或不定期的檢查、考核、評(píng)價(jià)。每月由6S管理實(shí)施辦公室負(fù)責(zé)組織6S管理實(shí)施委員會(huì)成員對(duì)被評(píng)價(jià)單位進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)管理聯(lián)合檢查和綜合評(píng)價(jià),以得分為依據(jù)對(duì)評(píng)價(jià)結(jié)果進(jìn)行排名,并將結(jié)果向社會(huì)公開。
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