新益為|6S咨詢服務(wù)中心5S咨詢公司概述：運(yùn)營(yíng)八年的《5S+現(xiàn)場(chǎng)管理體系》，由全國(guó)近300家酒店、社會(huì)餐飲、集團(tuán)餐飲企業(yè)引進(jìn)、落地、實(shí)施，充分發(fā)揮了非常時(shí)期現(xiàn)場(chǎng)管理的強(qiáng)大優(yōu)勢(shì)。鑒于很多業(yè)內(nèi)人士的需求，我把標(biāo)準(zhǔn)化餐廳的先進(jìn)理念和做法分享給更多有需求的餐飲人士！

5S咨詢

5S+現(xiàn)場(chǎng)管理體系介紹

5S+現(xiàn)場(chǎng)管理體系是目前國(guó)內(nèi)最科學(xué)、最規(guī)范、最整潔、最優(yōu)化的管理法，是創(chuàng)造和維護(hù)良好工作環(huán)境，優(yōu)化企業(yè)資源并提高利用率，降低企業(yè)成本，提高利潤(rùn)的前沿管理。是以科學(xué)的現(xiàn)場(chǎng)管理模式，實(shí)現(xiàn)企業(yè)、員工、顧客三盈的巧妙實(shí)用智慧。

5S+現(xiàn)場(chǎng)管理體系的優(yōu)越性

降低成本

通過(guò)執(zhí)行物料先進(jìn)先出，設(shè)置物料庫(kù)標(biāo)準(zhǔn)和控制量的方法，保證存量不超過(guò)1-1.5天，有效控制成本，提高物料控制力，利潤(rùn)提升，成本降低3-5個(gè)點(diǎn)提高企業(yè)知名度、擴(kuò)大行業(yè)影響力。

提高工作效率

在設(shè)備上標(biāo)明操作流程，并用視覺(jué)、顏色管理維持明度，即使該崗位員工離職，臨時(shí)換人也能準(zhǔn)確操作，從而節(jié)約了時(shí)間成本，提高了效率。

提高衛(wèi)生程度

通過(guò)對(duì)餐廳所有范圍進(jìn)行衛(wèi)生責(zé)任區(qū)劃分，從而使前廳、廚房的每個(gè)角落都能徹底的定期、定質(zhì)清理，各處井井有條，光潔亮麗，給客人以信任感；改善繁瑣和凌亂管理，提高管理效率，物品不會(huì)找不到了，拿一個(gè)海鮮不會(huì)花10分鐘，每次清潔不會(huì)為洗不掉油脂煩惱，設(shè)備不會(huì)再經(jīng)常維修了。

改善人際關(guān)系

每個(gè)崗位有專屬的人員負(fù)責(zé)，從而避免責(zé)任不清，互相推諉的情況發(fā)生，融洽員工關(guān)系。

提高員工素質(zhì)

員工通過(guò)反復(fù)地執(zhí)行、正確地操作，徹底形成良好的行為規(guī)范，養(yǎng)成講程序、愛(ài)清潔、負(fù)責(zé)任的習(xí)慣，并將良好的習(xí)慣帶到生活中，提高家庭安全保障。通過(guò)前期和員工一系列的整理，使他們知道安全隱患的存在，通過(guò)規(guī)范化的管理和約束，解除工作中的隱患，使工作安全。

5S+現(xiàn)場(chǎng)管理體系實(shí)務(wù)

一個(gè)結(jié)果：日事日畢 日清日高

5S+現(xiàn)場(chǎng)理體系以結(jié)果為導(dǎo)向，管理上講求日事日畢，日清日高。每一天都比昨天有提高，通過(guò)不斷改進(jìn)和提升達(dá)到內(nèi)化于心、外化于行，提升管理水平和全員素養(yǎng)。

兩種文化：正面案例  反面案例

每日總結(jié)餐廳做得好的、做得不好的于次日早會(huì)做現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)。每周給公示正反案例，評(píng)選后學(xué)習(xí)。每月公司總結(jié)正反案例下發(fā)全員學(xué)習(xí)。

三種方法：視覺(jué)管理法 、定置管理法、記錄管理法

（1）視覺(jué)管理法：看板管理、顏色管理

1.張貼明顯的標(biāo)簽

2.用不同顏色表明物品的種類及名稱

3.設(shè)立不同部門的標(biāo)志及顏色標(biāo)準(zhǔn)

4.使用安全標(biāo)記以提醒安全問(wèn)題

5.采用位置標(biāo)記以表明物品存放的地方及方向

6.有卓越現(xiàn)場(chǎng)精細(xì)化管理宣傳展板

（2）定置管理法：定名、定量、定位、定向、定流線

1.所有物品有名、有家、有數(shù)量、有責(zé)任人、有檢查人

2.要分區(qū)、分類、分層、分顏色管理。按物品使用頻率；劃分通行區(qū)和工作區(qū)；生熟分開(kāi)、冷熱分開(kāi)、干濕分開(kāi)；確定必需品與非必需品；區(qū)分安全性與使用頻率；按照用途與功能分顏色管理；生熟分開(kāi)、冷熱分開(kāi)、干濕分開(kāi)。

（3）記錄管理法：

經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)日日盤(pán)存，時(shí)時(shí)審核，進(jìn)存銷賬，必入系統(tǒng)。

管理決議，總結(jié)分析，成本管控，數(shù)據(jù)核算，績(jī)效考核，有憑有據(jù)。

檢查記錄、培訓(xùn)記錄、洗消記錄、健康記錄、時(shí)時(shí)更新。

四大目標(biāo)：安全、衛(wèi)生、品質(zhì)、形象

安全（safety）

杜絕食品安全、人身安全、工傷案例安全、火災(zāi)隱患安全等各種問(wèn)題。

衛(wèi)生（health）

提升工作環(huán)境衛(wèi)生、餐用具衛(wèi)生、食材菜肴衛(wèi)生，員工健康管理等。

品質(zhì)（quality）

提升菜肴品質(zhì)、服務(wù)品質(zhì)、就餐體驗(yàn)品質(zhì)、員工素質(zhì)品質(zhì)等。

形象（image）

精細(xì)化體系實(shí)施，提高了企業(yè)知名度，提升顧客的放心度，也提升了企業(yè)形象。

五有管理：有標(biāo)準(zhǔn)、有培訓(xùn)、有執(zhí)行、有督查、有考核

有標(biāo)準(zhǔn)：制定崗位職責(zé)、制定標(biāo)準(zhǔn)工作流程、制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、執(zhí)行出品標(biāo)準(zhǔn)。

有培訓(xùn)：每天班前會(huì)進(jìn)行簡(jiǎn)短總結(jié)培訓(xùn)、每周組織一次正反案例和業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)、每月組織一次大課培訓(xùn)。

有執(zhí)行：保證精細(xì)化管理體系執(zhí)行。

有督查：執(zhí)行直接上級(jí)和質(zhì)檢崗的雙重督導(dǎo)檢查體系。

有考核：事事監(jiān)督，事事有考核 。

5S+現(xiàn)場(chǎng)管理體系內(nèi)容

適時(shí)培訓(xùn)、適時(shí)整理、適時(shí)標(biāo)準(zhǔn)、適時(shí)執(zhí)行、適時(shí)督查+安全管控。

第一步：適時(shí)培訓(xùn)

5S+現(xiàn)場(chǎng)管理體系導(dǎo)入前期需要進(jìn)行培訓(xùn)，通過(guò)5S+對(duì)企業(yè)和個(gè)人的好處講起，讓員工從思想上進(jìn)行認(rèn)知和了解。

第二步：適時(shí)整理

整理現(xiàn)場(chǎng)的必需品與非必需品，非必需品根據(jù)其價(jià)值決定取舍。將現(xiàn)場(chǎng)的必需品做好定位，做到易取、易放、易管理。

第三步：適時(shí)標(biāo)準(zhǔn)

通過(guò)推行5S+現(xiàn)場(chǎng)管理體系，在企業(yè)內(nèi)部養(yǎng)成守標(biāo)準(zhǔn)的習(xí)慣，使得各項(xiàng)的活動(dòng)、作業(yè)均按標(biāo)準(zhǔn)的要求運(yùn)行，結(jié)果符合計(jì)劃的安排，為提供穩(wěn)定的質(zhì)量打下基礎(chǔ)。

第四步：適時(shí)執(zhí)行

現(xiàn)場(chǎng)管理是沒(méi)有天花板，團(tuán)隊(duì)營(yíng)造一種積極、持續(xù)改善的氛圍。

第五步：適時(shí)督查

事事有標(biāo)準(zhǔn)，時(shí)時(shí)有檢查，讓檢查督促習(xí)慣的養(yǎng)成。

第六步：安全管控

建立人員、物料（食物）、流程、環(huán)境安全風(fēng)控體系。

酒店5S現(xiàn)場(chǎng)安全管理體系推行？以上就是新益為|6S咨詢服務(wù)中心5S咨詢公司的相關(guān)介紹，做好企業(yè)的5S管理工作就是為精益生產(chǎn)管理活動(dòng)打下基礎(chǔ)，讓精益生產(chǎn)管理在企業(yè)中發(fā)展有一個(gè)良好的前提。