一、6S管理/整理

1.新益為|6S咨詢服務(wù)中心6S咨詢公司概述：全面檢查自己的工作場所，明確必要物品，堅(jiān)決清除不必要物品，將物品按照“最經(jīng)常使用的放置于最容易取得的地方”的原則，分類放置于指定位置。

必要品：所有炊事用具、食品、餐樣

2.整理時(shí)間：邊操作邊整理，隨時(shí)保持食堂物品擺放到位，干凈整潔。下班前再次進(jìn)行整理。

3.責(zé)任人：全體炊事人員

6S咨詢

二、6S管理/整頓

1.必要物品的放置位置

1.1食品

1.1.1剩余水果點(diǎn)心擺放在粗加工間冰箱內(nèi)

1.1.2剩余蔬菜（蔥、姜、蒜）擺放在粗加工間臺(tái)下的架子上。

1.1.3剩余饅頭、米飯、餐樣放置操作間熟食冰箱內(nèi)

1.2炊事用具、用品

1.2.1菜筐等使用完畢后整齊的擺放在粗加工間菜架上

1.2.2用于打掃衛(wèi)生的塑料盆放在粗加工間水池下面

1.2.3不銹鋼的盆、桶，按生、熟食分開，擺放在操作間灶具架上，一邊放案板、一邊放灶具

1.2.4各種調(diào)料整齊擺放在調(diào)料車內(nèi)，標(biāo)明進(jìn)貨時(shí)間，使用結(jié)束隨手擦拭，關(guān)閉調(diào)料車。

1.3刀具放置于刀架上

1.4盤、盆灶具按生、熟食分開存放在案柜內(nèi)。

2.責(zé)任人：全體炊事人員

三、6S管理/清掃

1.保持操作間、粗加工間物品衛(wèi)生、整潔，窗明幾凈、一塵不染

2.清掃時(shí)間：隨時(shí)清掃，每天下班前，每周五下午

3.檢查人：保健室

4.清掃內(nèi)容：

4.1主廚的衛(wèi)生區(qū)域：灶臺(tái)上下、油煙機(jī)上下、周圍墻面、調(diào)料車內(nèi)外

4.2幫廚的衛(wèi)生區(qū)域：電冰箱內(nèi)外、除霜；隔地塑料板清洗；熱水器清洗；蒸箱內(nèi)外清潔換水，要求無殘?jiān)?、油漬、污漬；推車、電扇、紫外線燈的清潔以及以上物品周圍的墻面。

4.3配菜的衛(wèi)生區(qū)域：粗加工間內(nèi)的所有環(huán)境衛(wèi)生，包括墻面、門窗、換氣扇、滅蠅燈等；粗加工間外的環(huán)境衛(wèi)生，包括墻面、垃圾桶、周圍椅子等；走廊環(huán)境衛(wèi)生清潔，包括各項(xiàng)制度框、食堂大門、桌子、地面、墻面等的保潔；水池清潔，表面干凈無油污、水垢；半成品擺放架、刀架清潔；操作臺(tái)柜內(nèi)外及其上擺放灶具的清潔以及以上物品周圍的墻面清潔。

4.4面案的衛(wèi)生區(qū)域：操作臺(tái)柜內(nèi)外及灶具的清潔工作；灶具架內(nèi)外及其上擺放物品的清潔工作；食堂窗戶的清潔；調(diào)料車、油車的清潔；所有機(jī)器使用完后要求防塵；籠布必須隨用隨洗，每周大洗一次；以上物品周圍的墻面。

4.5食堂操作間地面、下水池、不銹鋼地蓋，嚴(yán)格按照以上整理、整頓、清掃、清潔實(shí)施制度化、規(guī)范化管理，并嚴(yán)格貫徹于日常工作中，堅(jiān)持維護(hù)操作現(xiàn)場的整潔，隨操作隨清理，操作結(jié)束及時(shí)清理現(xiàn)場，保持干凈整潔。

4.6其他，煤氣房門干凈無油污，房內(nèi)墻壁干凈無蜘蛛網(wǎng)，煤氣管邊清潔無油污，滅火器保持干凈，房內(nèi)無雜物。

四、6S管理/清潔

1.內(nèi)容：徹底清潔工作場所內(nèi)物品，防止污染源的產(chǎn)生

2.目的：保持干凈、明亮的工作環(huán)境，并杜絕污染源的產(chǎn)生，以保證幼兒食品衛(wèi)生的安全

3.實(shí)施步驟：

3.1劃分員工清潔責(zé)任區(qū)域。各崗位員工上班，首先必須對(duì)負(fù)責(zé)的衛(wèi)生范圍進(jìn)行檢查和整理；操作過程中保持衛(wèi)生整潔，設(shè)備工具誰用水清潔；下班前必須對(duì)負(fù)責(zé)區(qū)域衛(wèi)生及設(shè)施清理干凈，達(dá)到“四無標(biāo)準(zhǔn)”（無廢物、無污跡、無灰塵、無死角）

3.2注意要領(lǐng)：責(zé)任區(qū)域的劃分應(yīng)包括室內(nèi)室外，員工負(fù)責(zé)區(qū)域之間無死角；清潔應(yīng)自上而下，按步驟進(jìn)行，清潔工具應(yīng)常備、齊全；清潔工作應(yīng)日?；⒅贫然?；通過清潔的過程，使員工更熟悉物品及位置。廚房區(qū)域地面無積水、油膩、雜物，保持干燥。廚房屋頂天花板無掉灰，無油斑。爐灶、冰箱、櫥柜、貨架、工作臺(tái)以及其他機(jī)械設(shè)備保持清潔明亮。切板、烹調(diào)用具，隨時(shí)保持干燥，木面工作臺(tái)盡顯本色。廚房無蒼蠅、螞蟻、蟑螂、老鼠。每天至少煮一次抹布，并洗凈晾干，灶臺(tái)調(diào)味罐至少換洗一次。員工衣著必須挺括、整齊、無黑斑及大塊油污，工作服經(jīng)常換。每周隨機(jī)檢查。

五、6S管理/素養(yǎng)

1.養(yǎng)成自覺維護(hù)現(xiàn)場干凈整潔，擺放科學(xué)合理的習(xí)慣，注重職場工作服干凈整潔，不留長發(fā)和長指甲，男士不留胡須。離開操作現(xiàn)場，自覺脫去工作服。

2.實(shí)施步驟：召開員工會(huì)議，由員工提出議題，討論操作制度及標(biāo)準(zhǔn)。開展強(qiáng)化周、強(qiáng)化月活動(dòng)。重視新員工崗前培訓(xùn)和老員工在崗培訓(xùn)，培養(yǎng)員工尊重他人，愛護(hù)財(cái)物，遵守制度，有強(qiáng)烈的時(shí)間觀念，待人大方得體、真誠，保持長期的學(xué)習(xí)態(tài)度等優(yōu)良品德。

六、6S管理/安全

1.嚴(yán)格實(shí)行食品采購索證制度，不采購、驗(yàn)收、加工腐敗變質(zhì)的食品和原料，保證師生飲食安全。

2.食品、原料存放中有防蠅、防塵、防鼠、防潮裝置或設(shè)施

3.禁止工作人員赤膊、赤腳、穿拖鞋或酒后工作，工作時(shí)間不準(zhǔn)開玩笑或嬉鬧，防止刀傷、燙傷或意外事故的發(fā)生

4.防火、放到、防意外事故，未經(jīng)允許，禁止無關(guān)人員進(jìn)入煤氣房、操作間

5.嚴(yán)禁違章指揮、違章操作，安全工作于經(jīng)濟(jì)利益掛鉤，作為月考核的重要依據(jù)之一

6.加強(qiáng)安全教育，愛護(hù)機(jī)械設(shè)備，嚴(yán)格遵守規(guī)程，禁止設(shè)備帶病運(yùn)行。

7.注意用電、煤氣安全，防止事故發(fā)生

8.各負(fù)責(zé)人每天檢查設(shè)備，保證電、煤氣線路管道和消防器材的完好，并做好記錄

如何做好食堂6S管理？以上就是新益為|6S咨詢服務(wù)中心6S咨詢公司的相關(guān)介紹，做好企業(yè)的6S管理工作就是為精益生產(chǎn)管理活動(dòng)打下基礎(chǔ)，讓精益生產(chǎn)管理在企業(yè)中發(fā)展有一個(gè)良好的前提。