近年來(lái)五常法像“海嘯”一樣迅速席卷全國(guó)餐飲服務(wù)業(yè)?？腿藖?lái)酒店吃飯，關(guān)心的是桌面上的菜肴，至于這些東西是在怎樣的環(huán)境下做出來(lái)的，怎么做出來(lái)的，他們則無(wú)法接近內(nèi)幕。很多中小飯店廳堂內(nèi)部都能做到光亮照人，但他們的廚房，看到過(guò)的人只能留下紛雜灰黑的記憶：廚房?jī)?nèi)殺氣騰騰，厚黑膩滑；廚師們?cè)趶N房中小心翼翼地走動(dòng)；冰箱里備料全不全，現(xiàn)去翻冰箱才知道。針對(duì)這一現(xiàn)象，6S現(xiàn)場(chǎng)管理培訓(xùn)公司推出酒店管理五常法。

“五常法”的內(nèi)容包括：常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律五項(xiàng)內(nèi)容。

常組織，就是進(jìn)行分層管理和問(wèn)題處理。拋掉不需要的東西或回倉(cāng)；物品按低、中、高用量分類(lèi)集中存放；實(shí)行一站式顧客服務(wù)。常組織是一種不定期的管理行為。

五常法—常整頓，就是使用合適的儲(chǔ)存方法和容器，定量定置。所有東西都有一個(gè)清楚的標(biāo)簽（名）和位置（家）。避免把太多的時(shí)間用在“尋找”上面；每個(gè)分區(qū)都有負(fù)責(zé)人姓名及照片；存貨標(biāo)明最高、最低數(shù)量和日期，“左進(jìn)右出”（箭頭），劃線分區(qū)；30秒內(nèi)可取出及放回所需物品。

五常法—常清潔，就是通過(guò)對(duì)酒店內(nèi)所有范圍和角落的清理，使各處看來(lái)井井有條、光潔明亮。

五常法—常規(guī)范，就是“立法守法”，連續(xù)地、反復(fù)不斷地堅(jiān)持常組織、常整頓和常清潔活動(dòng)。還包括利用創(chuàng)意和“全面視覺(jué)管理法”，如將電源、開(kāi)關(guān)加上指示標(biāo)識(shí)；現(xiàn)場(chǎng)工作說(shuō)明標(biāo)簽。無(wú)規(guī)矩，不成方圓，行之有效的方法，一定要有量化標(biāo)準(zhǔn)化的明文規(guī)定，訂立守則，告示全員，提高辦事效率。

五常法—常自律，就是養(yǎng)成良好的習(xí)慣，每天運(yùn)用五常法。最有效的紀(jì)律莫過(guò)于自律，員工通過(guò)執(zhí)行五常法，加強(qiáng)了自身的約束，克服了不良習(xí)慣，養(yǎng)成了講秩序、愛(ài)清潔、負(fù)責(zé)任的好習(xí)慣，言談舉止更加文明，從而提高員工素質(zhì)。

五常法管理的優(yōu)質(zhì)特點(diǎn)：

一是科學(xué)性，從生熟分開(kāi)，溫度控制到物品擺放等都有具體要求

二是全面性，從前廳到后場(chǎng)，以至旮旯角落，都能滲透顧及

三是可操作性，通俗易行，一個(gè)剛上崗的新手也會(huì)實(shí)施完成

實(shí)施五常法，要以點(diǎn)帶面，逐步鋪開(kāi)。在開(kāi)展過(guò)程中，要求做精做細(xì)，做一塊鞏固一塊，不走過(guò)場(chǎng)，重實(shí)效，把日常工作落實(shí)到一個(gè)“常”字上。讓員工從簡(jiǎn)單的小事做起，一旦形成習(xí)慣后便能自覺(jué)地執(zhí)行操作規(guī)范，而在執(zhí)行“五常法”后員工能切身體會(huì)到工作環(huán)境的改善、工作壓力的減輕，因而愿意長(zhǎng)期堅(jiān)持下去。

“五常法”能夠降低成本，提高效率，保障品質(zhì)，塑造良好的企業(yè)形象，是酒店的一項(xiàng)無(wú)限資產(chǎn)。“五常法”是全面質(zhì)量管理最重要的一步，可為其他品質(zhì)方法奠定良好基礎(chǔ)。在日本，企業(yè)最高管理者已經(jīng)把“五常”作為他們第一優(yōu)先的管理項(xiàng)目。推行“五常法”管理，重點(diǎn)在于高層管理人員和員工對(duì)“五常法”帶來(lái)的好處的認(rèn)知與共同的承諾，以及貫徹到底的決心。