6S咨詢服務中心5S咨詢公司概述：在食堂實施5S管理，能夠規(guī)范現(xiàn)場管理，營造一目了然的優(yōu)良環(huán)境，培養(yǎng)員工良好的工作習慣。目前，眾多場所的食堂采取了5S管理模式來加強現(xiàn)場管理水平，取得了不錯的成就。

食堂5S管理

一、食堂5S管理的內容

1、食堂5S管理整理的內容

現(xiàn)場不需要的東西堅決清除，做到現(xiàn)場無不用之物。對食堂進行整理，可以從以下幾個方面做起。

進行大清理，食堂人員可以對食堂內的物品進行分析，看看哪些東西食堂經常用，哪些不經常用，哪些根本不用。對于不用的直接拿出去存儲起來；對于不經常用的可以放在食堂外面的小樓梯下面的屋子里；對于經常用的，則可以放在食堂內部的角落。

對于破壞的或是無用的東西的處理方法。對于食堂不小心打碎的碗，食堂阿姨要即時清掃，以防阻礙人員的通行，尤其在吃飯高峰期。最后我們要注意檢查食堂的角落和進出口地面，因為食堂的角落往往容易被忽略，容易引起衛(wèi)生問題，進出口地面人員的通行量大，容易引起安全問題。

2、食堂5S管理整頓的內容

將物品的按照某些性質或功能分類放好，以便減少人員或管理人員尋找的時間。例如筷子應該放在什么地方才可以讓人員更加方便的拿到筷子，菜和米飯該按什么順序擺放，能夠更方便人員打飯。這一步我們可以從以下四個方面做起：

（1）分析目前的狀況，看看目前食堂東西的擺放是否合理。如果不合理，研究改進的方法。

（2）決定該怎樣擺放食堂物品，如果菜和米飯的擺放不方便打飯，就應該進行調查研究。

（3）通過上面的調查，決定飯菜的擺放位置，從而方便師傅和員工打飯，節(jié)省時間。

（4）做好這些事情后，我們要將這些辦法寫入規(guī)章制度，要求食堂的工作人員嚴格遵守，從而使這一步的工作得到落實。

3、食堂5S管理清掃的內容

食堂可以每周對其進行大掃除，處理窗戶和油煙機上的油漬和煙塵，也注意處理桌子上的油漬，因為這些對食物的衛(wèi)生標準起著至關重要的作用。因為清潔的食堂環(huán)境給人以清新的感覺，會讓人員更有食欲。要做好這一步，我們要制定一個清掃計劃：

（1）什么時候打掃？星期六、星期日會放假，我們應該在這個時候打掃，因為這兩天食堂的吃飯人相對較少，有較充足的時間來打掃，并不會影響正常的供飯秩序。

（2）清掃哪里？我們需要清掃食堂的窗戶，桌子，地板，因為食堂的桌子和地板經常會滴上飯菜的油，地面上的油如果不及時清理，可能會讓人員滑倒。桌子上的油則容易有細菌，引起衛(wèi)生問題，尤其是夏天。

（3）如何清掃？不管是地面還是桌子，基本上都有油漬，我們要先用有機溶劑來清掃，然后再用清水，這樣才會更干凈。

4、食堂5S管理清潔的內容

是將前面的清除、整理、清理這三個S堅持和深入，并規(guī)格化。要做到這一步，我們首先要制作一個清潔目標。如要求食堂的各個部分都沒有油漬，這要動員食堂的所有員工都參加這個活動，讓所有的人都清楚自己該干什么，這樣管理才會更有效。然后需要制定一個清潔的狀態(tài)標準。如地面的清潔狀況標準，桌子的清潔狀況標準，座椅的清潔狀況標準，窗戶的清潔狀況標準等。因為學校食堂主要為人員提供服務，到底有沒有達到這些標準，我們可以抽取一部分人員和食堂的阿姨做一個調查報告。

5、食堂5S管理素養(yǎng)的內容

素養(yǎng)是5S管理活動的中心。前面的4個S都是對物品的整理清掃，而素養(yǎng)則是對人的要求。員工良好的素養(yǎng)是保證5S管理順利開展的關鍵。那么如何提高是素養(yǎng)呢？

（1）要定期進行清除、整理、清理以保持清潔的狀態(tài)，逐漸形成一個良好習慣，并慢慢讓清潔成為食堂的文化要求。

（2）要積極的開展食堂員工的思想教育工作，讓員工明白清潔的食堂環(huán)境的意義，只有讓員工從思想上重視清潔的環(huán)境，他們才能自覺的做好自己的工作，為管理人員的管理節(jié)省很大的精力。

二、食堂5S管理后的變化

1、工作制度變完善了

在原有一系列食堂管理制度的基礎上，公司新制定了《5S管理工作考核細則》、《食堂5S管理制度》等，專門設立了食堂5S管理考核獎。食堂進一步完善和細化了各類制度，如餐具消毒、食品留樣、臺賬登記、操作流程、員工健康記錄等，所有工作全部落實到每一個人，通過完善的制度為食品衛(wèi)生與安全提供了保障。

2、工作程序變規(guī)范了

5S管理，每個人都有明確的職責，都有自己的工作責任區(qū)域，一旦發(fā)現(xiàn)問題，就可以直接追究責任人；每個工作區(qū)域，都有一個非常具體的工作流程，上班時該先做哪些工作，下班前該怎樣使各類物品歸位都有明確的要求；每天上班前召開班前會，強調存在的問題，直接對做得不夠好的人和事進行批評或指出，便于立即整改，對做得好的給予表揚，鼓勵先進，從而使食堂的各項工作更趨于規(guī)范。

3、工作環(huán)境變整潔了

以前，食堂操作間的地面總是濕的，工作人員有穿雨鞋的習慣，打掃衛(wèi)生時直接用水沖洗，其實這樣更容易滋生細菌。推行5S管理之后，最直觀的變化是地面干燥整潔，工作人員都穿起了布鞋。食堂添置了員工更衣柜、整容鏡、茶杯等設施。物品按標識擺放，一目了然。一切都變得整潔了。