昨日，惠州衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學院的杏園餐廳等我市9家學校食堂獲得由香港源全協(xié)會頒發(fā)的“5S管理樣板店”牌匾和證書，成為我市首批實施5S管理法的學校食堂。

這是我市創(chuàng)建廣東省食品安全示范學校食堂的一項重要舉措。據(jù)介紹，實施5S管理，將實現(xiàn)學校食堂由硬件到軟件、由制度到流程、由考評到自覺的完整管理，在很大程度上可促進我市學校食堂食品安全管理水平的整體提升。

5S管理法對提高食堂管理效益行之有效

據(jù)5S培訓公司介紹，5S管理法即 “五常管理法”，是結(jié)合香港實際創(chuàng)建的現(xiàn)代餐飲優(yōu)質(zhì)管理方法，指的是整理 （Seiri）、存放(Seiton)、清潔（Seiso）、標準（Seiketsu）、修養(yǎng)（Shitsuke），是一種現(xiàn)場管理實用技術(shù)和方法，核心是創(chuàng)造五常共識，圍繞現(xiàn)場實物，從小處著眼，從細節(jié)入手，動員全體員工自覺參與、養(yǎng)成良好習慣，實現(xiàn)現(xiàn)場管理的規(guī)范化、標準化、經(jīng)?；?。

5S管理法既能開源節(jié)流、減少浪費、增強效益，又能創(chuàng)設(shè)安全衛(wèi)生、整潔舒適的廚房、餐廳環(huán)境，同時還能提升員工的素質(zhì)和責任意識。5S管理法對提高學校食堂的管理效益和服務(wù)水平是行之有效的。應(yīng)用在食堂管理上，主要的做法就是：專人負責，節(jié)約空間，保持環(huán)境清爽，保證工作效率；合理區(qū)分物品的用途，清除不要的東西，必需品分區(qū)放置明確標識，方便取用，清除垃圾和污垢，防止污染。

我市創(chuàng)建省食品安全示范學校食堂

市食品藥品監(jiān)督局相關(guān)負責人介紹，推行學校食堂實施5S管理法，是今年我市創(chuàng)建廣東省食品安全示范學校食堂的一項重要舉措。為此，市食品藥品監(jiān)管局邀請了香港源全協(xié)會對全市60家食品安全示范學校食堂創(chuàng)建單位進行統(tǒng)一培訓、考核、驗收。

據(jù)了解，此次入選我市首批5S樣板學校食堂的是：惠州衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學院杏園餐廳、惠州市技師學院第三食堂、惠州市仲愷技工學校食堂、博羅縣羅陽第二中學食堂、惠東縣惠東高級中學B食堂、惠陽區(qū)實驗小學食堂、惠州市機關(guān)第一幼兒園食堂、龍門縣示范幼兒園食堂和惠州大亞灣澳頭心心幼兒園食堂。

惠州市技師學院第三食堂負責人介紹，在實際管理中，食堂充分利用顏色管理和目視管理辦法，從午餐、晚餐秩序，到食堂操作規(guī)范、食堂環(huán)境衛(wèi)生、洗消情況和蔬菜農(nóng)殘檢測等，從小細節(jié)開始抓緊管理，確保食品衛(wèi)生安全。

據(jù)市食品藥品監(jiān)管局相關(guān)負責人介紹，2015年，我市將在全市餐飲單位推廣5S管理法。（文章來源：惠州日報）