6S咨詢服務(wù)中心6S現(xiàn)場管理咨詢公司訊 復(fù)工復(fù)學(xué)前您是否已經(jīng)完成以下工作：

是否制訂了疫情防控和復(fù)工復(fù)學(xué)方案？是否完善了各類應(yīng)急處置預(yù)案？這些方案、預(yù)案是否能落實各級疫情防控辦公室規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)化流程？是否備齊了疫情防控物資？是否能有效落實從業(yè)人員管控要求？是否能嚴(yán)格執(zhí)行公共場所防疫措施？

以上內(nèi)容為復(fù)工復(fù)學(xué)必備條件，如未完成，請您不要草率復(fù)工復(fù)學(xué)，要認真按照各級疫情防控辦公室要求，把各項必要工作準(zhǔn)備到位。如已完成以上工作，在取得《復(fù)工復(fù)學(xué)通知書》后，在餐飲環(huán)節(jié)還應(yīng)遵守以下要求：

一、全面開展自查。在正式供餐前對照餐飲環(huán)節(jié)6S標(biāo)準(zhǔn)化管理建設(shè)相關(guān)要求對經(jīng)營加工場所進行徹底整理、整頓、清掃、清潔，鞏固6S標(biāo)準(zhǔn)化管理建設(shè)成果。對庫存的食材特別是節(jié)前貯存的食品及原料、食品添加劑進行徹底清查，對冷藏冷凍設(shè)備的運行情況開展檢查，發(fā)現(xiàn)有超過保質(zhì)期、未按保存條件貯存或出現(xiàn)霉?fàn)€、變質(zhì)等感官性狀異常的，要按照有關(guān)規(guī)定銷毀處理。自查后符合相關(guān)規(guī)定的方可開始運行。

二、嚴(yán)格落實禁令。禁止經(jīng)營、貯存野生動物或野生動物制品。嚴(yán)禁采購、飼養(yǎng)和現(xiàn)場宰殺活禽畜動物。嚴(yán)禁采購、使用病死、毒死或死因不明的禽畜動物肉類及肉制品。嚴(yán)禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽，不得使用發(fā)芽土豆、新鮮黃花菜、野生蘑菇等加工食品，不得使用《藥食同源目錄》之外的中藥材制作食品。嚴(yán)把食品采購關(guān)，落實食品采購進貨查驗和索證索票規(guī)定，確保食品及原料來源可溯、途徑合法。

三、規(guī)范加工行為。嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》(以下簡稱《操作規(guī)范》)要求加工制作，加工過程中要燒熟煮透，嚴(yán)禁生食和熟食用品混用，減少生食類、冷食類等食品供應(yīng)。從業(yè)人員在制備食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾后，必須采用六步洗手法用流動水和皂液洗手，手部揉搓時間不少于15秒。單位食堂必須按要求落實好食品留樣制度。

四、加強消殺管理。正式供餐前，要對后廚及就餐場所進行徹底清潔消毒，對長時間未使用的廚房用具、餐用具也要全面清洗消毒。每餐前，要按照《操作規(guī)范》中推薦的餐飲服務(wù)場所、設(shè)施、設(shè)備、工具清潔方法和餐用具清洗消毒方法，對場所和餐用具進行清洗和消毒。加工和就餐場所應(yīng)保持良好通風(fēng)，保證環(huán)境衛(wèi)生。

五、突出人員管理。所有進入操作、經(jīng)營場所人員（含送餐人員）必須測量體溫、佩戴口罩，要嚴(yán)格落實從業(yè)人員晨檢制度，視疫情發(fā)展，必要時每餐前進行檢查，如有發(fā)熱、咳嗽等疑似癥狀，要立即離崗就診。從業(yè)人員要按照要求佩戴帽子、口罩和手套，進入操作區(qū)要對手部等清洗消毒，要嚴(yán)格執(zhí)行人員出入操作區(qū)域工作服的更換要求。

六、盯緊就餐環(huán)節(jié)。在疫情防控辦公室未通知前，所有餐飲服務(wù)提供者和單位食堂一律不準(zhǔn)提供堂餐。學(xué)校、企事業(yè)單位等集體食堂根據(jù)疫情防控需要，一律采取分餐制盒飯供應(yīng)供餐，避免交叉?zhèn)魅尽Ｒ宦刹扇》稚⒕筒头绞?，避免人員聚集。采取分散就餐的，建設(shè)在空曠的廠區(qū)、操場、通道或宿舍、辦公室等地就餐。就餐時最后一刻方可脫口罩，就餐完成后立即佩戴口罩，就餐時不得交流，避免飛沫傳播。

七、抓好配送安全。為學(xué)校、企事業(yè)單位送餐的集體用餐單位和中央廚房一律采用盒飯供應(yīng)，不準(zhǔn)使用桶餐配送、現(xiàn)場分餐的供餐模式。要加強包裝環(huán)節(jié)衛(wèi)生和食品安全管理，食品成品分裝的場所環(huán)境應(yīng)符合要求，盛放食品的容器應(yīng)經(jīng)過消毒，運輸設(shè)備要保持清潔，運輸過程中，要防止食品的交叉污染。食品保存的溫度和食用時間要嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定。

八、強化網(wǎng)絡(luò)供餐。網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺要嚴(yán)格履行相關(guān)法律法規(guī)所規(guī)定的各項主體責(zé)任，加強對送餐人員的崗前健康檢查，嚴(yán)禁患有發(fā)熱等病癥人員從事網(wǎng)絡(luò)送餐，必須佩戴口罩上崗，保持良好的個人衛(wèi)生。送餐人員應(yīng)當(dāng)保持配送容器清潔，每日早晚不少于兩次對配送餐箱、車輛進行清潔消毒。配送餐食應(yīng)當(dāng)加裝食品安全一次性封簽，保證配送過程食品不受污染。未加裝食品安全一次性封簽的，送餐人員不得取餐，訂餐顧客可拒收、投訴。鼓勵實施“無接觸”式交接配送，嚴(yán)防送餐過程交叉感染。入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者將打包好的食品放在固定位置，送餐人員取餐避免與交接、加工制作人員直接接觸。消費者訂餐應(yīng)選擇“無接觸”式服務(wù)，由送餐人員將食品放在與消費者約定的位置，消費者自行取餐，避免送餐人員與消費者直接接觸。

疫情就是命令，防控就是責(zé)任。多一份用心和責(zé)任就會少一份隱患和風(fēng)險，敬請全市廣大餐飲服務(wù)提供者和單位食堂經(jīng)營者積極履行社會義務(wù)，切實履行好食品安全主體責(zé)任，共同打贏疫情防控阻擊戰(zhàn)。

按照屬地化管理的原則，各縣（市、區(qū)）市場監(jiān)管部門按各地疫情防控辦公室具體要求，規(guī)范抓好復(fù)工復(fù)學(xué)工作。疫情防控期間，要將加大監(jiān)管執(zhí)法力度，嚴(yán)厲查處食品安全違法違規(guī)行為，落實疫情防控各項要求，切實提高食品安全保障水平。

（本文來自：網(wǎng)易河南）