6S咨詢服務(wù)中心5S管理培訓(xùn)公司訊：記者跟隨鄭州市管城區(qū)紫荊山南路食品藥品監(jiān)督管理所（以下簡稱紫南食藥監(jiān)所）的執(zhí)法人員，來到轄區(qū)內(nèi)的格林海森高幼兒園，見證日常食品安全監(jiān)管。

“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”

讓后廚公開透明

當(dāng)天下午，記者與執(zhí)法人員一同到達(dá)格林海森高幼兒園，記者看到該幼兒園大廳的左側(cè)有一個(gè)食材展示柜，里面擺放的都是幼兒園食堂使用的食材，紫南食藥監(jiān)所的負(fù)責(zé)人李亞飛告訴記者，這個(gè)展示柜是他們要求幼兒園設(shè)立的，主要是為了讓后廚的食材公開透明，讓家長清楚了解孩子在幼兒園的飲食狀況。

在大廳的右側(cè)，記者注意到一個(gè)顯示器正在不斷實(shí)時(shí)播放幼兒園后廚的畫面。該幼兒園的食品安全員丁昆朋告訴記者，這是幼兒園在今年7月份接入的“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，顯示器上的畫面不僅可以讓孩子家長清楚地了解幼兒園食堂的衛(wèi)生狀況，更有利于提高幼兒園后廚餐飲從業(yè)人員的食品安全意識，提升幼兒園的食品安全水平。

李亞飛表示，幼兒園安裝了“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，也就是做好了接受全社會監(jiān)督的準(zhǔn)備，通過引入社會監(jiān)管，把食品安全隱患消滅在萌芽狀態(tài)。

“6S管理”模式，讓后廚規(guī)范安全

隨后，記者和監(jiān)管人員一起來到位于幼兒園三樓的后廚，后廚物品擺放規(guī)范有序，丁昆朋告訴記者，這是該幼兒園引進(jìn)的“6S管理”模式，6S即整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、安全等六個(gè)詞語的英文首字母。

走進(jìn)幼兒園后廚的食品儲藏間，記者看到墻上掛著一本臺賬，李亞東說，這個(gè)幼兒園已經(jīng)開園兩年多了，第一次來檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)，臺賬記錄特別亂，沒有嚴(yán)格遵照食品先進(jìn)先出的原則，給幼兒園的食品安全埋下了隱患。后來，在監(jiān)管人員的指導(dǎo)下，該幼兒園建立了規(guī)范的臺賬，食品的進(jìn)出庫記錄一目了然。

記者注意到，幼兒園的后廚有很多標(biāo)簽和劃分好的區(qū)域，丁昆朋解釋說，這都是為了規(guī)范廚房里物品的擺放。李亞東還特意把所有的廚房工作人員集中起來，看看他們是否存在健康問題和個(gè)人儀表問題，經(jīng)查，一切正常。

最后，李亞東告訴記者，他們正在向轄區(qū)其他的幼兒園推廣“6S管理”模式，這種管理模式不僅方面監(jiān)管人員的監(jiān)管，更有利幼兒園落實(shí)食品安全主體責(zé)任。