2014年12月15日，惠州市首批5S學(xué)校食堂授牌儀式在市食品藥品監(jiān)督管理局會(huì)議室舉行。南方日?qǐng)?bào)此前曾對(duì)惠州創(chuàng)建60家食品安全示范學(xué)校食堂的工作予以報(bào)道。此次9間學(xué)校食堂先行開展“5S管理”試點(diǎn)并獲得授牌，便是該項(xiàng)工作的具體舉措之一。  

從2014年6月30日開始，市食品藥品監(jiān)管局邀請(qǐng)了香港源全協(xié)會(huì)采取集中上課、崗邊培訓(xùn)、操作演示等形式對(duì)示范學(xué)校食堂創(chuàng)建單位及餐飲監(jiān)管人員進(jìn)行理論5S培訓(xùn)和現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，先后舉辦5S培訓(xùn)班12期，培訓(xùn)人員1000多人次。  

源全協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人譚淑玲表示，為了盡快推行5S管理，不僅根據(jù)學(xué)校食堂要求，將100個(gè)要點(diǎn)減少為60個(gè)，還針對(duì)每間食堂，都采取繪制平面圖、拍照編號(hào)、提出修改的催辦單、按照要求調(diào)整的模式，讓校園食堂在很短時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)大變樣。學(xué)校食堂管理實(shí)現(xiàn)了由硬件到軟件、由制度到流程、由考評(píng)到自覺的完整管理，食堂衛(wèi)生條件明顯改善，從業(yè)人員食品安全意識(shí)也得到加強(qiáng)。  

9間學(xué)校食堂采取的很多創(chuàng)新方法讓譚淑玲印象深刻，比如在菜單上注明食品添加劑，柜門等位置貼上提醒消毒的標(biāo)簽，尤其是將校園食堂列入監(jiān)視系統(tǒng)，讓食堂工作透明化。  

在市技師學(xué)院后勤部負(fù)責(zé)食堂管理工作的黃藝向記者表示，通過課程的學(xué)習(xí)，考慮到食堂員工的素質(zhì)參差不齊，后勤部把所有食堂員工進(jìn)行了區(qū)域劃分，根據(jù)每個(gè)區(qū)域的特點(diǎn)，由1個(gè)區(qū)域負(fù)責(zé)人先行學(xué)習(xí)，再進(jìn)行傳、幫、帶，并且公示每個(gè)區(qū)域的效果圖和注意事項(xiàng)，讓流動(dòng)性強(qiáng)的崗位新員工也能很快明白自己職責(zé)所在。  

最能直觀反映食堂管理日趨統(tǒng)一、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?，莫過于統(tǒng)一制作的30多個(gè)通告板和通標(biāo)系統(tǒng)。這種顏色管理和目視管理辦法，讓黃藝印象深刻：“通過對(duì)刀具、廚具等的顏色劃分，學(xué)生、老師都可以非常有效率地找出問題點(diǎn)，確保食品衛(wèi)生安全。”  

此次獲得授牌的9間學(xué)校食堂分別是惠州市衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學(xué)院杏園餐廳、惠州市技師學(xué)院第三食堂、惠州市仲愷技工學(xué)校食堂、博羅縣羅陽第二中學(xué)食堂、惠東縣惠東高級(jí)中學(xué)B食堂、惠陽區(qū)實(shí)驗(yàn)小學(xué)食堂、惠州市機(jī)關(guān)第一幼兒園食堂、龍門縣示范幼兒園食堂、惠州大亞灣澳頭心心幼兒園食堂，其均獲得由香港源全協(xié)會(huì)頒發(fā)的“5S管理樣板店”牌匾和證書。  

據(jù)市食品藥品監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，2015年，將在全市餐飲單位對(duì)5S管理法進(jìn)行推廣。（文章來源：南方網(wǎng)）